Ossobuco met tagliatelle en gremolata

HOOFDGERECHT

NOVEMBER 2021

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Ossobuco

5 kg	kalfsschenkel in schijven
3 tl	zout
	versgemalen peper
6	takjes tijm
	bloem, om de schijven vlees in te wentelen
300 gr	ui, gesnipperd
500 gr	worteltjes en selder in reepjes
3 kg	rijpe tomaten
5 tn	knoflook
6	laurierbladen
1/2 ltr	droge witte wijn
1 ltr	kalfsfond

Gremolata

Pesto

Tagliatelle

1 kg

Tagliatelle

Ossobuco

De kalfsschenkels wassen en droogdeppen met keukenpapier, met peper en zout bestrooien, in de bloem wentelen en goed afkloppen.
De boter verhitten, de schijven aan beide kanten goudbruin bakken en er weer uitnemen.
De tomaten ontvellen, in vier snijden en de pitten er uit halen.
De gehakte ui licht fruiten, wortel en selder toevoegen samen met de knoflook en laurier.
Het vlees erbij voegen, met witte wijn en kalfsfond overgieten, daarna tomaten toevoegen, kruiden met tijm.
In de oven plaatsen gedurende 1,5 uur bij 180°C.
Regelmatig saus over de kalfsschenkels scheppen.

Pesto

Alle ingrediënten mengen in keukenrobot en grof hakken.

Gremolata

Anjovis fijnhakken , de schil van de citroen raspen en bijvoegen, besprenkelen met citroensap en de fijn gehakte peterselie toevoegen.
Saus over vlees gieten en indien gewenst met gremolata bestrooien.

Tagliatelle

Tagliatelle koken en mengen met de pesto.