Londonderry soep met Madeira a la François

TUSSENGERECHT

JANUARI 2016

 /5

INGREDIENTEN

Bouillon

4	sjalotjes
50 gr	boter
3 el	zoete kerrie
3 el	bloem
1,5 ltr	kippenbouillon

Soep

1	eidooier
1 dl	room
1 dl	volle melk
1 el	peterselie
1 dl	Madeira
	zout en peper

Mergquenelles

3	mergpijpjes
2	eieren
1	mespunt kerrie
1	mespunt nootmuskaat
	zout en peper
	enkele beschuitjes
	bieslook
	peterselie

BEREIDING

Bouillon

Hak de sjalot zeer fijn en fruit het in de boter.
Voeg dan de kerrie toe, laat even doorgaren en doe er dan de bloem bij.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer alles glad. Laat de soep ca 15 minuten doorgaren en zeef de soep.

Soep, a la minute

Meng de eierdooier met 1 dl room.
Roer er 2 el hete soep door en giet dan het mengsel al roerende door de rest van de hete soep. De soep mag niet meer koken!
Breng de soep op smaak met warme room, warme melk, peterselie, Madeira, peper en zout.

Mergquenelles

Haal het merg uit de mergpijpjes en verwarm het merg voorzichtig onder de gril maar laat het niet smelten.
Prak de overige ingrediënten, behalve de beschuit, bieslook en peterselie, erdoor.
Doe er zoveel beschuit bij dat er een plakkerige massa ontstaat.
Maak met een natte hand mooie quenelles en pocheer die gaar in wat bouillon.

PRESENTATIE

Hak de peterselie en de bieslook fijn. Verdeel over hete soepkoppen. Doe er enkele mergballetjes in en versier de soep met wat peterselie.

AFDRUKKEN

Menu januari 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Londonderry soep met Madeira a la François

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu januari 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Londonderry soep met Madeira a la François

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu januari 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons