Menu’s 2016

Amuse, Menu's 2016

Bonbon van haring met bieslook en rasp van rode biet

door

Bonbon van haring met bieslook en rasp van rode biet AMUSE NOVEMBER 2016 12 INGREDIENTEN 4 zoute haringen 1 Granny Smith, geschild 80 gr rode biet, geraspt 2 sneetjes roggebrood   olijfolie   bieslook BEREIDING Verwijder eventuele graatjes van de haring. Snijd de haring en de appel zeer fijn en meng in een kom met […]

Lees meer
Menu's 2016, Nagerecht

Lemon Milano met gesuikerde citroen

door

Lemon Milano met gesuikerde citroen NAGERECHT DECEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN 5 citroenen 180 ml water 180 gr suiker 480 gr mascarpone 480 ml slagroom 140 gr suiker 300 ml vers citroensap 48 Italiaanse lange vingers (±300 gram) BEREIDING Schrob 3 citroenen schoon onder de kraan en snijd in dunne plakken (kop en kont […]

Lees meer
Menu's 2016, Tussengerecht

Kastanjesoep met freekeh en paddestoelen

door

Kastanjesoep met freekeh en paddestoelen TUSSENGERECHT DECEMBER 2016 12  /5 Freekeh is tarwe die onrijp wordt geoogst. Het nog groene graan wordt met kaf gedroogd in de zon. Daarna wordt het gewreven, geroosterd en in kleine stukjes gebroken. Het resultaat: een graan, net als teff en quinoa, met ‘bite’ en een lekkere geroosterde smaak. […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Arancini – Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella en zongedroogde tomaat

door

Arancini – Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella en zongedroogde tomaat AMUSE DECEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Risotto 60 ml olijfolie 60 gr sjalot, gesnipperd 240 gr risottorijst (Arborio) 1,2 ltr groentebouillon 48 gr boter 96 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt Arancini risotto (vlgs bovenstaand recept) 120 gr mozarella 60 gr zongedroogde tomaat op olie 2 […]

Lees meer