St Jakobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree

AMUSE

FEBRUARI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

1 el	boter
3	sjalotten, fijn gesnipperd
1 tn	knoflook
2	plakken ongerookte panchetta, fijn gesneden
155 gr	diepvrieserwten
	Olie om te frituren
3	bloemige aardappelen, geschild en
	zeer dun gesneden in 24 plakken
12	St Jakobsschelpen, horizontaal half
	doormidden gesneden
	verse munt om te garneren

Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalotten, knoflook en pancetta op lage hitte 3 minuten, of totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn.
Doe de erwten en de bouillon erbij en bak op hoge hitte 3 minuten of totdat het vocht verdampt is.
Koel wat af, doe in een keukenmachine en pureer glad.
Breng op smaak met kruiden.
Vul in een diepe pan met dikke bodem of een frituurpan voor 1/3 met olie en verhit tot 190 graden of totdat een dobbelsteentje brood in 10 sec. bruin wordt.
Bak de aardappelplakjes in porties knapperig en goudbruin.
Laat uitlekken op stukken keukenpapier en bestrooi met zout.
Roer de reeds doormidden gesneden St Jakobsschelpen door 1 el olie. Voeg wat kruiden toe.
Verhit een braadpan, schroei de St Jakobsschelpen in porties 5 seconden aan elke kant of totdat ze van binnen lichtbruin zijn, maar in het midden ondoorzichtig.