Hobbykoks koken met plezier!
Flan met ijs van Westmalle Tripel, honingbiergelei en een bierkletskop NAGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Flan 5 dl Westmalle Tripel 1,4 dl melk 100 gr suiker 5 eieren ijs 8 dl Westmalle Tripel 2 dl room 200 gr suiker 10 eidooiers Gelei 2 flesjes Budels Honingbier 15 gr poedersuiker 5 blaadjes gelatine Schuim […]
Gansfilets met groenten, aardappelmousseline en kruidige saus van winterbier HOOFDGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Gansfilets 1,5 kg gansfilet boter peper en zout Groenten 12 hamlof 200 gr spruitjes 4 sterappeltjes 350 gr sugar snaps Aardappelmousseline 500 gr aardappels (schoon) 150 gr roomboter 2 eidooiers 1 dl room peper en zout Saus […]
Cappuccino van bier en grotchampignons, Hollandse garnalen en een kaasstengel TUSSENGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Soep 700 gr grotchampignons 130 gr boter 4 flesjes Budels Capucijn 1,5 ltr gevogeltebouillon zout cayennepeper 9 dl room 200 gr Hollandse garnalen 1 bos kervel zout Kaasstengels 4 vellen bladerdeeg 200 gr geraspte Parmezaanse […]
Terrine van kalfsschenkel met gerookte paling, Passendale en knolselderij-appelsalade VOORGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Kalfsschenkel 2 kg kalfsschenkel bouquet en garni 2 flessen Budels witbier (Parel) Paling 200 gr gerookte paling 200 gr Passendale Knolselderijsalade 500 gr knolselderij 2 appels, Elstar 1/3 flesje Budelse Parel 2 eidooiers 0,5 tl mosterd 1 el wijnazijn […]
Filet van duif met pompoencrème, roerei van pompoen en siroop van Budels Capucijn VOORGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN 6 st duiven peper en zout Waterkersolie 2 boswaterkers (iets achterhouden voor garnering) 3 dl druivenpitolie Siroop 300 gr suiker 1 flesje bier (Budels Capucijn) Roerei 8 eieren 40 gr bloem 1 flesje bier […]
Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei AMUSE MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Bierbolletje 200 gr bloem 5 gr gedroogde gist 5 cl kriekbier 1 ei 100 gr sjalot snufje zout boter Shot van Kriek 1 dl kriekbier 10 gr kersen pasta (Doller) 1 gr citroensap 29 gr kersensap 0,5 vanillestokje, […]
Bavarois van asperges met gekonfijte asperges en mixed fruit NAGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 350 gr asperges 1 vanillestokje bramen en blauwe bessen mint 2 dl melk 5 blaadjes gelatine 4 eidooiers 300 gr suiker 25 gr poedersuiker 0,5 ltr slagroom 1 dl water BEREIDING Bloemkool pistachepuree Snijd het vanillestokje in […]
Tournedos met ossenstaart en portsaus, witte en groene asperges en parelgort HOOFDGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN Tournedos 12 st tournedos a 80 gram boter peper en zout Ossenstaart 1 kg ossenstaart boter peper en zout bouguet-garni 1 el tomatenpuree 1 ltr gevogeltebouillon 5 cl rode port 5 cl […]
Aspergesoep met Hollandse garnaaltjes TUSSENGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr soepasperges 0,35 ltr room 700 ml gevogelte bouillon (ingekookt) 150 gr Hollandse garnalen 400 ml kippen- of groentebouillon truffeltapenade zout BEREIDING Maak van de soepasperges met 700 ml water een bouillon. Laat +/- een half uur treken en passeer. Bewaar de asperges […]
Asperge-palingtaartje met doperwtencrème op een bodem van roggebrood VOORGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN Roggebrood 1 Zak diepvries erwten 12 el crème fraiche 12 files gerookte paling 12 asperges 1 buisje / plukje saffraan 100 gr pistachenootjes zout en peper BEREIDING Kook de erwten in een pannetje met water tot ze gaar […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
