Tournedos met ossenstaart en portsaus, witte en groene asperges en parelgort

HOOFDGERECHT

APRIL 2016

 /5

INGREDIENTEN

Tournedos

12 st	tournedos a 80 gram
	boter
	peper en zout

Ossenstaart

1 kg	ossenstaart
	boter
	peper en zout
	bouguet-garni
1 el	tomatenpuree
1 ltr	gevogeltebouillon
5 cl	rode port
5 cl	madeira

Asperges

24	witte asperges
12	groene saperges
	boter
	suiker
	peper en zout

Parelgort

250 gr	parelgort
2	sjalotten, fijn gesnipperd
10 cl	gevogeltebouillon
1 tl	venkelzaad
	olijfolie
	peper en zout

BEREIDING

Tournedos

Bestrooi de tournedos met peper en zout; aanbakken op hoog vuur in boter en olie; laat verder rusten tot doorgeven.

Ossenstaart

Ossenstaarten aanbakken in boter, vervolgens bouguet garni en tomatenpuree toevoegen en afblussen met bouillon.
De Ossenstaarten garen in de oven op 160 graden (min 2 uur) tot doorgeven of gaarheid.
Vlees van de botten plukken en bewaren tot doorgeven (vlees aanmaken met een beetje saus).
Kookvocht passeren en inkoken tot sausdikte en op smaak brengen met port en Madeira.
Monteren met koude boter.

Asperges

Schil de witte asperges en snijd in schuine dunne lange plakjes.
Schil het onderste deel van de groene asperges en snijd in schuine dunne lange plakjes.
Bak de asperges a la minute en breng op smaak met peper, zout en suiker.

Parelgort

Sjalotjes aanfruiten in olijfolie (niet kleuren) en gort toevoegen en aanfruiten.
De helft van de bouillon toevoegen en op laag vuur garen, eventueel bouillon toevoegen en op smaak brengen.

PRESENTATIE

Verdeel ossenstaart midden op de borden (eventueel ring gebruiken).
Tournedos op de ossenstaart en saus over het vlees verspreiden.
Asperges naast het vlees verdelen en de parelgort op het vlees.

AFDRUKKEN

Menu april 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Tournedos met ossenstaart en portsaus, witte en groene asperges en parelgort

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Tournedos met ossenstaart en portsaus, witte en groene asperges en parelgort

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons