Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei

AMUSE

MAART 2016

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Bierbolletje

200 gr	bloem
5 gr	gedroogde gist
5 cl	kriekbier
1	ei
100 gr	sjalot
	snufje zout
	boter

Shot van Kriek

1 dl	kriekbier
10 gr	kersen pasta (Doller)
1 gr	citroensap
29 gr	kersensap
0,5	vanillestokje, het merg
50 gr	neutrale gelei

Kersenemulsie

200 gr	kersen uit pot (sap bewaren voor shot)
40 gr	water
1,5	blaadje gelatine
50 gr	neutrale gelei
15 gr	honing
0,5	citroen, sap en rasp

BEREIDING

Bierbolletje

Gist met de melk mengen en door de bloem roeren samen met het ei, zout en bier.
Snipper de sjalotten zeer fijn en stoof in boter langzaam gaar.
Meng de sjalotten door het beslag en laat 1 uur rijzen onder een vochtige doek op een warme plek. (b.v. onder warmte brug)
Bak kleine oliebolletjes (zo groot als een 2 euro stuk) in olie en laat uitlekken op een keukenrol.
Bestrooi met een heel klein beetje poedersuiker.

Shot van Kriek

Kriek, kersenpasta, kersensap, citroenrasp en vanille mengen en 1 uur laten trekken in de koeling.
Voeg 50 gram van de neutrale gelei eraan toe en blender.
Zeef en bewaar in de koeling.

Kersenemulsie

Blender de kersen met water, honing citroenrasp.
Week de gelatine in koud water, verwarm de neutrale gelei (tot 50 graden) en voeg de gelatine toe.
Voeg de geleimassa aan de kersencompositie toe, meng en giet door de zeef.
Vul de kleine kiddespuit tot tweederde, 1 gaspatroon erin draaien en laat rusten in de koeling.

PRESENTATIE

Schep de shot van Kriek (kersencompositie) in een portglas.
Zo kort mogelijk voor serveren de emulsie met kiddespuit op de compositie spuiten.
Een bierbolletje op het glas leggen en evt. een kort geknipt rietje erbij geven.

[print-me target=" .print" /]

Menu maart 2016