Hobbykoks koken met plezier!
Aspergemousse met mierikswortel en gerookte zalm AMUSE APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 400 gr asperges 200 gr gerookte zalm 75 ml slagroom 1,5 el mierikswortelsaus peper en zout PRESENTATIE venkelgroen of dille ter garnering BEREIDING Schil de asperges en snijd het onderste deel er af. Kook de asperges in water met zout gedurende 15-20 […]
Roomijs van macadamianoten met karamel en mixed fruit NAGERECHT MEI 2016 12 /5 De cherimoya wordt ook wel Jamaica-appel genoemd. Het is een hartvormige vrucht met een groene, soms lichtpaarse schil die schubben heeft. Het vruchtvlees is wit en romig en zeer zoet met oneetbare (giftige) zwarte pitten. Toch bevat de vrucht maar 13 […]
Medallion van kalfshaas met Maui uienmarmelade en pommes duchesse HOOFDGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Uienmarmelade 600 gr uien olijfolie 0,5 dl rode wijn 0,2 dl rode wijnazijn 0,5 tl tijm 50 gr suiker 4 dl room zout en versgemalen peper Goudrenet/ kumquats 24 kumquats 50 gr suiker scheutje Grand Marnier […]
Lychee-ginger sorbet TUSSENGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 5 dl water 180 gr suiker 2 el verse gember, fijngehakt 0,5 ltr litchi’s (blik) 250 gr aardbeien 60 gr poedersuiker 1 dl aardbeienlikeur 1 citroen, alleen de rasp 12 trosjes rode bessen BEREIDING Zet 12 champagneglazen met een bodempje water in de vriezer. Leg er […]
Tiki style gebakken zalm met aubergine, tomatensalsa en pruimendressing TUSSENGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Pruimendressing 175 gr gedroogde pruimen 80 gr mango, gecutterd 1 el citroensap 1 tl verse gember, gecutterd 1 tn knoflook, geperst Mango salsa 1 mango 2 sjalotjes 1 tl poedersuiker 3 el muntblaadjes, fijngesneden 1 el vers limoensap Tomaten […]
Gegrilde Nabeta met een Oosterse vissaus en aardappelpuree VOORGERECHT MEI 2016 12 /5 De Nabeta is een diepzee papegaaivis die voorkomt in lagunes en zeewaartse rifgebieden in de Indo-Pacific, van de Rode Zee en Oost-Afrika tot het Genootschapseiland, in het noorden tot het zuiden van Japan en Hawaï. In de oostelijke Stille Oceaan komt […]
Hawaiian Mai Tai cocktail AMUSE MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 240 cc donkere Ru, liefst Captain Morgon Original 60 cc witte Curacao 20 cc grenadine 3 st limoen, alleen het sap 3 el poedersuiker 2 ijsblokjes 1 staafje ananas, lengte van glas aanhouden 0,5 schijfje limoen 1 trosje rode bessen BEREIDING Zet 12 whiskyglazen […]
Gebakken banaan met chocolade en vanille-ijs NAGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN 14 bananen 2 repen chocolade, puur 100 gr roomboter 1 tl venkelzaad vanille ijs slagroom BEREIDING Snijd de bananen in aan de kromme kant. Vul de banaan met stukjes van de chocolade en een klein beetje roomboter. Verpak in aluminiumfolie, […]
Rib-eye met ui, rucola, pecannoten en Saint Agur HOOFDGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 kg Runder rib-eye, ca. 3,5 cm dik mooi dooraderd, bijv Galloway 1 bosje tijm 9 st kleine rode uien 6 tn knoflook 150 gr Pecannoten 3 takjes verse groene peper 450 gr rucola 3 citroenen, alleen […]
Hamburger Rossini TUSSENGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN Hamburgers 900 gr Black Angus rundergehakt 150 gr platte peterselie 1,5 el jeneverbessen 1,5 el venkelzaad 3 el zwarte peper, vers gemalen 1,5 el chilivlokken 5 el zeezout, fijn Uien 3 st grote rode uien 2 st sjalotten 3 el bruine suiker 150 ml rode wijnazijn […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
