Medallion van kalfshaas met Maui uienmarmelade en pommes duchesse

HOOFDGERECHT

MEI 2016

 /5

INGREDIENTEN

Uienmarmelade

600 gr	uien
	olijfolie
0,5 dl	rode wijn
0,2 dl	rode wijnazijn
0,5 tl	tijm
50 gr	suiker
4 dl	room
	zout en versgemalen peper

Goudrenet/ kumquats

24	kumquats
50 gr	suiker
	scheutje Grand Marnier
6	goudrenetten
1	ananas
50 gr	suiker

Kalfshaas

12	kalfshaas medaillons
30 gr	boter
	zout en versgemalen peper

Pommes duchesse

12	pommes duchesse
1,5 kg	kruimige aardappelen
2	eieren
150 gr	boter
	nootmuskaat

BEREIDING

Uienmarmelade

Snijd voor de uienmarmelade de uien klein.
Doe de olijfolie in een pan, voeg de uien toe en bak ze ca 10 min aan.
Voeg nu de wijn, wijnazijn, tijm en suiker toe. Draai het vuur lager, dek de pan af en laat het geheel een uurtje sudderen en garen tot het als een mooie marmelade is ingekookt.
Voeg nu de room toe en laat het nogmaals inkoken tot een saus.
Breng op smaak met zout en peper.

Goudrenet/ kumquats

Kook de kumquats licht in suikerwater met een scheutje Grand Marnier en houd ze in het vocht warm.
Was de goudrenetten, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Laat ze in de oven met de bolle kant naar boven, garen. Houd ze warm.
Maak de ananas schoon, verwijder de kern en snijd het vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Gaar ze, in een afgedekte pan, in een beetje suikerwater tot een marmelade.

Kalfshaas

Kruid de medaillons met zout en versgemalen peper en bak ze in de boter tot de juiste gaarheid.

Pommes duchesse

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in water met zout in 20 min. gaar en giet af, maar vang een kopje kookvocht op.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C.
Stamp de aardappelen met een pureestamper tot puree.
Klop het ei los.
Voeg eventueel wat van het opgevangen kookvocht toe om de puree eventueel iets smeuïger te maken.
Roer het ei en de boter door de puree en stamp tot een smeuïg mengsel.
Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Schep de puree in de spuitzak en spuit 12 rozetten van Ø 4 cm op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de pommes duchesse in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin.

PRESENTATIE

Leg de ui uit de uienmarmelade in het midden van de warme borden en leg daarop de medaillons.
Leg aan de bovenkant een halve goudrenet, gevuld met de ananas marmelade.
Leg links de pommes duchesse, rechts van de kumquats en aan de onderkant de saus van de marmelade.

AFDRUKKEN

Menu mei 2016

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Medallion van kalfshaas met Maui uienmarmelade en pommes duchesse

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Medallion van kalfshaas met Maui uienmarmelade en pommes duchesse

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2016

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons