Rib-eye met ui, rucola, pecannoten en Saint Agur

HOOFDGERECHT

JUNI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Bloemkool pistachepuree

2 kg	Runder rib-eye, ca. 3,5 cm dik
	mooi dooraderd, bijv Galloway
1	bosje tijm
9 st	kleine rode uien
6 tn	knoflook
150 gr	Pecannoten
3	takjes verse groene peper
450 gr	rucola
3	citroenen, alleen het sap
375 gr	Saint Agur (Blauwaderkaas)
	olijfolie
	peper en zout

Steaks droogdeppen en met een takje tijm in een vacumeerzak vacumeren.
Sous vide laten garen op 55 graden, gedurende ca. 50 minuten. Temperatuur steeds blijven controleren.
Barbecue voorbereiden op directe warmte, zéér heet.
Uien en knoflook snijden, en kort aanzetten in een weinig olie, pecannoten kort roosteren en toevoegen.
Peperbolletjes losmaken, en ook toevoegen. Zout naar smaak.
Rucola wassen en drogen. Olijfolie, citroensap en peper/zout er over heen sprenkelen.
Steaks uit zakken halen, opnieuw droog deppen, zouten, met olie insmeren. Op zeer hoge hitte zeer kort grillen.
Trancheren en warm houden.