Menu’s 2016

Amuse, Menu's 2016

Gamba’s met bacon-vinaigrette

door

Gamba’s met bacon-vinaigrette AMUSE 2 JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN 42 st grote gamba’s, ongepeld 42 blaadjes basilicum 42 plakken gerookte ontbijtspek 9 el sinaasappelmarmerlade 3 el sinaasappeljam 6 tl honing 3 tl geraspte mierikswortel   peper en zout       Extra   42 satéprikkers, in water geweekt BEREIDING Maak de sinaasappel-mierikswortel glaze […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Meloen met Parmaham

door

Meloen met Parmaham AMUSE 1 JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN 2 st Galia meloen 450 gr Parmaham 250 ml olijfolie, extra virgine 0,5 bosje basilicum   versgemalen peper BEREIDING Knip de takjes basilicum 1 cm boven de grond af en was de basilicum goed af. Dep droog met een theedoek en doe samen met […]

Lees meer
Menu's 2016, Nagerecht

Gepocheerde peren met Masala en zabaglione

door

Gepocheerde peren met Marsala en zabaglione NAGERECHT JULI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 6 Rijpe handperen, geschild en gehalveerd 1 dl Poire William 6 blaadjes bladerdeeg 1 kaneelstokje 2,5 dl Marsala 4 dl droge witte wijn 100 gr suiker 6 dl roomijs 5 eidooiers 2 el poedersuiker 4 dl perensap   pecannoten, voor garnering 50 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Gevulde parelhoenborst met sinaasappelsaus, witlof in trappistenbiersaus en ui-aardappelgalettes

door

Gevulde parelhoenborst met sinaasappelsaus, witlof in trappistenbiersaus en ui-aardappelgalettes HOOFDGERECHT JULI 2016 12  /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 16 parelhoenfilets   (4 filets voor de farce) 1 kg wilde spinazie 250 gr pistache-nootjes 3 sjalotten 0,5 dl room 0,5 dl droge witte wijn 2 eidooiers   tijm   boter Sinaasappelsaus 4 dl gevogelte bouillon 3 […]

Lees meer
Menu's 2016, Tussengerecht

Zalm met pestopuree en een coulisse van paprika

door

Zalm met pestopuree en een coulisse van paprika TUSSENGERECHT JULI 2016 12  /5 INGREDIENTEN Pestopuree 500 gr gekookte aardappelen   scheut room 1 bosje verse basilicum, de blaadjes 2 tn knoflook 100 gr geroosterde pijnboompitten 5 el geraspte Parmezaanse kaas   olijfolie   zout en peper Paprikacoulisse 2 st rode paprika, grof gesneden 3 […]

Lees meer
Menu's 2016, Nagerecht

Eetbare sigaar met schrobbelerijs en gemarineerde ananas

door

Eetbare sigaar met schrobbelerijs en gemarineerde ananas NAGERECHT SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Gemarineerde ananas 2 st ananas 3 st steranijs 1,5 vanillestokje 3 pijpjes kaneel 1 ltr witte kookwijn 600 gr suiker 1,5 ltr water 2 st citroen Eetbare sigaar 12 wonton vellen   ganache, volgens recept   zonnebloemolie   kaneelpoeder Ganache 3 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Rose gebakken kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool

door

Kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Kalfslende 900 gr kalfslende   bakmargarine   peper en zout Kalfsgebraad 900 gr kalfsnek 300 gr bouquet 1,5 ltr runderbouillon 3 dl witte wijn 30 gr vadouvan kruiden peper en zout Krokante […]

Lees meer
Menu's 2016, Tussengerecht

Venkelsoepje met kreeft | Tosti Brioche met abdijkaas en pastrami | Garnalenkroket

door

Venkelsoepje met kreeft | Tosti Brioche met abdijkaas en pastrami | Garnalenkroket TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Venkelsoep 3 st venkel 2 uien 1,5 tl venkelzaad scheut Pernod 1,5 ltr visbouillon 3 dl room 1 tl cayennepeper 30 gr kreeftenvlees Tosti van Brioche 24 sneetjes Brioche brood 12 plakken pastrami 12 plakken abdijkaas […]

Lees meer
Menu's 2016, Voorgerecht

Gerookte kalkoen met gegrilde aardappel, zoetzuur van wortel en avocadocrème

door

Gerookte kalkoen met gegrilde aardappel, zoetzuur van wortel en avocadocrème VOORGERECHT SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Gegrilde aardappel 18 Charlotte aardappels   rozemarijn   tijm   knoflook   zonnebloemolie Zoetzure wortel 1,5 winterpeen 2 dl azijn 3 kruidnagels 2 steranijs 1,5 kaneelstokje 100 gr suiker   zout en peper Kalkoenroosjes 36 plakjes gerookte kalkoen […]

Lees meer