Gamba’s met bacon-vinaigrette

AMUSE 2

JUNI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

42 st	grote gamba’s, ongepeld
42	blaadjes basilicum
42	plakken gerookte ontbijtspek
9 el	sinaasappelmarmerlade
3 el	sinaasappeljam
6 tl	honing
3 tl	geraspte mierikswortel
	peper en zout

	Extra
	42 satéprikkers, in water geweekt

Maak de sinaasappel-mierikswortel glaze door de sinaasappelmarmelade en sinaasappeljam in een pannetje te verwarmen tot deze dunner wordt. Voeg de honing, mierikswortel en zwarte peper toe en roer goed door.
Bereid de BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 250 graden Celsius is bereikt. Olie het rooster lichtjes in.
Pel de gamba’s maar laat de kop en staart zitten. Snijd met een mesje de rug van de gamba in en spoel onder koud water het darmkanaal eruit. Dep de gamba’s droog met keukenpapier en kruid ze licht met peper.
Steek door iedere gamba vanaf de kop naar de staart een saté prikker. Leg op de rug van iedere gamba een blaadje basilicum en wikkel er een plak gerookt ontbijtspek omheen.
Leg de gamba’s op het rooster van de BBQ en gril ze. Draai de spiesjes af en toe om tot het ontbijtspek krokant is en de gamba’s van binnen gaar zijn.
Kwast de sinaasappel- mierikswortel glaze over de gamba’s en gril kort totdat de glaze is gekaramelliseerd.