Zalm met pestopuree en een coulisse van paprika

TUSSENGERECHT

JULI 2016

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Pestopuree

500 gr	gekookte aardappelen
	scheut room
1	bosje verse basilicum, de blaadjes
2 tn	knoflook
100 gr	geroosterde pijnboompitten
5 el	geraspte Parmezaanse kaas
	olijfolie
	zout en peper

Paprikacoulisse

2 st	rode paprika, grof gesneden
3 tn	knoflook, grof gesnipperd
4 st	sinaasappels, het sap
150 gr	blokjes boter op kamertemperatuur
	bakolie

Zalm

1.000 gr

zalmfilet, met vel & ontschubt

Pestopuree

Prak de aardappelen met een room melk tot puree. Kruid af met versgemalen peper en zout.
Mix de basilicumblaadjes kort met knoflook, de pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Mix verder en voeg olijfolie tot je een smeuïge pesto hebt.
Meng de pesto door de aardappelpuree.

Paprikacoulisse

Maak de paprika schoon en stoof deze aan in een flinke scheut olie. Voeg de knoflook toe en blus met het sinaasappelsap.
Laat de paprika gaar pruttelen. Mix tot saus en zeef.
Meng de boter eronder en breng verder op smaak met een snuifje zout.

Zalm

Zalm in moten snijden en kort aanbakken op de velkant in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout.