De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje te garen, maar kan je ook extra smaakmakers als zout, peper, kruiden, specerijen, groenten en (olijf)olie toevoegen.
Pastinaakpuree
| 120 gr | kruimige aardappels |
| 120 gr | pastinaak |
| 1 el | boter |
| 1 | scheut melk |
| zout en peper |
Tonijn
| 300 gr | verse tonijn |
| 2,5 el | olijfolie |
Groenten
| 220 gr | wortel |
Limoenroom
| 1,2 dl | room |
| 1,2 tl | limoensap |
| witte peper |
Pastinaakpuree
Tonijn
Wortel
Schil en kook de wortel in water met zout gaar en maak er een stevige , gladde puree van. Laat afkoelen.
Limoenroom
Klop de room stijf met enkele druppels limoensap en geef er ten slotte een flinke draai witte peper over.
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
