Mousse van mascarpone en chocolade

NAGERECHT

MAART 2020

 3.5/5

INGREDIENTEN

Mascarpone mousse

90 gr	eigeel
60 gr	water
175 gr	suiker
270 gr	mascarpone
30 gr	melk
200 gr	room
8 gr	gelatine
0,5 el	sap van citroen
1 el	amandellikeur

lange vingers

60 gr	eigeel van vers ei
0,5 el	water
90 gr	eiwit van vers ei
75 gr	suiker
70 gr	bloem
70 gr	aardappelzetmeel
	suiker

Tuille

60 gr	eiwit van vers ei
78 gr	bloem
60 gr	poedersuiker
36 gr	suiker
18 gr	room
12 gr	zachte boter

Chocolademousse

60 gr	eigeel
36 gr	water
66 gr	suiker
192 gr	chocolade puur
96 gr	room
288 gr	room
180 gr	chocolade puur

BEREIDING

Mascarpone mousse

Klop de eidooiers met het water goed los, voeg de suiker toe en verwarm het al roerende tot 85°C. Klop het, als het geheel gebonden is, nog eens 5 min met de mixer zodat er een luchtige massa ontstaat.
Klop de mascarpone met de melk los.
Klop de room stijf.
Week de gelatine in koud water.
Verwarm 1 el mascarpone-mengsel en los de gelatine daar in op.
Spatel het eimengsel, het mascarponemengsel en de slagroom door elkaar en voeg citroensap en amandellikeur toe.
Neem 12 cilinders van 4 cm Ø en bekleed de onderzijde en binnenzijde met plastic folie. Zet deze op een plaat of snijplank en vul de cilinders met het mascarpone-mengsel tot de bovenzijde. Zet weg in de koeling.

Lange vingers

Klop de eidooiers met het water luchtig.
Klop het eiwit stijf en voeg hier in drie stappen de suiker toe.
Spatel het stijve eiwit beetje bij beetje onder de opgeklopte dooiers.
Zeef de bloem en het zetmeel en voeg toe aan het eimengsel.
Doe alles in een spuitzak.
Bedek een bakplaat met bakpapier en strooi hier suiker over. Spuit hierop het deeg in 15 worstjes van 10 cm lengte en bak ze 10 min in een oven van 200°C.

Tuille

Draai alle ingrediënten met een deeghaak tot een gladde massa.
Doe het beslag in een spuitzak met een klein mondje en spuit 5 linten op een matje met een lengte van ongeveer 30 cm en bak ze 7 min in de oven van 150°C.
Open de oven, draai de linten om een houten stok en vorm ze in een spiraal. Dit moet snel gebeuren want als ze afkoelen gaat het niet meer. Herhaal dit 4 keer.

Chocolademousse

Klop de eidooiers met het water goed los, voeg de suiker toe en verwarm het al roerende tot 85°C. Klop het, als het geheel gebonden is, nog eens 10 min met de mixer zodat er een luchtige massa ontstaat.
Smelt de chocolade. Kook de (96 gr) room en meng deze met de chocolade.
Klop de (288 gr) room stijf en spatel alles door elkaar. Zet weg in de koeling.
Smelt de (180 gr) chocolade en doe het in een spuitzak. Bewaar in de warmhoudkast.

PRESENTATIE

Zet het mascarpone torentje uit het midden op het bord.
Spuit met de gesmolten chocolade een kronkelende sliert vanuit de mascarpone tot aan het einde van het bord.
Spuit ook 3 stippen chocolade op het torentje en bestuif het torentje met cacaopoeder.
Leg half op het torentje de tuille en plaats tegen het torentje de lange vinger.
Kruimel 4 lange vingers en verdeel dit vanaf het torentje langs de chocolade sliert.
Plaats 1 el chocolademousse aan het einde van de sliert.

AFDRUKKEN

Menu maart 2020

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Mousse van mascarpone en chocolade

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2020

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Mousse van mascarpone en chocolade

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu maart 2020

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons