Hobbykoks koken met plezier!
Ossobuco met tagliatelle en gremolata HOOFDGERECHT NOVEMBER 2021 12 4/5 INGREDIENTEN Ossobuco 5 kg kalfsschenkel in schijven 3 tl zout versgemalen peper 6 takjes tijm bloem, om de schijven vlees in te wentelen 300 gr ui, gesnipperd 500 gr worteltjes en selder in reepjes 3 kg rijpe tomaten 5 tn knoflook 6 […]
Gebraden rosbief met gepofte ui en een Oosterse dressing HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2021 12 3.5/5 INGREDIENTEN Oosterse dressing 4 kleine sjalotten 1 teentje knoflook 1 plakje sushigember 1/4 rode peper 2 lente-uitjes 100 ml olijfolie 1/5 tl madras kerriepoeder 25 ml gembersiroop 25 ml sushiazijn 25 ml oestersaus 35 ml sojasaus Rosbief 1 runderspierstuk van […]
Oosterse gegrilde eend op een bedje van gemengde salade HOOFDGERECHT JULI 2021 12 3/5 Maltose is een zeer stugge, stroopachtige, zoete substantie. In China wordt maltose al eeuwen gemaakt door gerst eerst te laten ontkiemen (dat noem je mout, vandaar de naam moutsuiker) en daarna te mengen met gekookte kleefrijst en dat mengsel een […]
Blanquette van parelhoen en dooierzwammen HOOFDGERECHT JANUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 3 grote uien 6 dl kippenbouillon 6 dl witte wijn 150 gr boter 6 el olijfolie 3 parelhoen, versneden 90 gr bloem 1.500 gr kleine dooierzwammen 3 takjes bladpeterselie 3 eidooiers 4,5 dl zure room BEREIDING Pel en snipper de ui. Giet de […]
Reefilet met portobello, zuurkool en pommes fondant HOOFDGERECHT FEBRUARI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Zuurkool 900 gr zwoerd 750 gr wijnzuurkool 50 gr uien, grof gesneden 900 gr ganzenvet 250 gr gerookt spek 30 gr jeneverbes 8 kruidnagels 6 laurierblaadjes 3 dl witte wijn Pomme fondant 12 aardappels (bonken, groot) olijfolie 6 sjalot, gesnipperd […]
Lamscarré bereid met hooi in brooddeeg, rozemarijn-tijmsaus, aardappelgratin, zeekraal en doperwten HOOFDGERECHT MAART 2015 12 /5 INGREDIENTEN Lamscarré 2 kg lamscarré 4 takjes tijm 8 takjes rozemarijn Extra: Hooi Deeg 600 gr bloem 8 gr zout 18 gr boter 280 gr water 1 ei Saus 0,8 ltr lamsfond (bruin) 2 […]
Rollade van rosbief met rozemarijn, asperges en krielaardappeltjes HOOFDGERECHT APRIL 2015 26 /5 INGREDIENTEN 5 sinaasappel, schoongeboend 12 el verse rozemarijn, fijngehakt 15 tn knoflook, fijngehakt 10 tl versgemalen zwarte peper 1 stuk rosbief van 3,2 kilo 20 el olijfolie 100 krielaardappeltjes 85 asperges Extra rolladetouw vleesthermometer BEREIDING Rollade […]
Tournedos met ossenstaart en een portsaus, parelgort en witte en groene asperges HOOFDGERECHT MEI 2015 12 /5 INGREDIENTEN Tournedos 12 tournedos a 100 gr (import middenstuk) of: 6 tournedos van 200 gr (halveren na het bakken) boter peper en zout Ossenstaart 1,3 kg ossenstaart peper en zout boter bouquet-garni 1 el […]
Biefstuk met funghi porcini HOOFDGERECHT JUNI 2015 12 /5 INGREDIENTEN 2 kg (lenden)biefstuk, in 6 plakken gesneden 100 gr funghi porcini, gedroogd 120 ml olijfolie 2 ui, fijngehakt 4 tn knoflook, geperst 750 gr shii-take en kleine champignons, gemixed 120 ml rode wijn 500 ml bruine bouillon 5 el peterselie, fijngehakt (en wat extra […]
Kalfshamburger Surf en Turf met gevulde tomaatjes, prei en gepofte aardappel HOOFDGERECHT AUGUSTUS 2015 12 /5 Dit recept met garnalen is een heerlijk pittige “Surf & Turf” versie. Gebruik mager kalfsvlees (vet gehalte ongeveer 10%) en draai dit door de gehaktmolen. Gehakt heeft een diameter van ongeveer 1½ mm. INGREDIENTEN Hamburger 1 brood van […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
