Hobbykoks koken met plezier!
Struisvogelbiefstuk met portsaus, aardappelrösti en Thaise groentesambal HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Portsaus 2 sjalotten 2 tn knoflook 0,5 dl olijfolie 3 takjes tijm 4 dl wildfond 2 dl port 1 dl rode wijn 1 el honing citroensap peper en zout Gembersiroop 15 gr verse gember 1 sinaasappel 1 citroen 2 […]
Hertensteak met rode bieten en pepersjalotten in rode wijnsaus HOOFDGERECHT OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 hertensteaks, elk 160 gr 24 plakken spek 7 el gemengde en geplette peperkorrels 12 takjes rozemarijn 24 sjalotten 1.875 ml rode wijn 225 gr suiker 7 el balsamicoazijn 7 el olie voor het bakken 10 voorgekookte rode bietjes […]
Ragout van konijn met pruimedanten, stamppotje van groene kool, roergebakken groene kool en spruitjes HOOFDGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Ragout, pruimen en saus 1 dl rode wijn 0,5 el suiker 24 gedroogde, ontpitte zwarte pruimen 6 tamme konijnenbouten 60 gr boter, geklaard zout en peper 150 gr ui 2 tn knoflook 2 […]
Truffelrisotto met lamsrack en aubergine HOOFDGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 13 el olijfolie 6 el boter 6 lamsracks 3 uien 6 tn knoflook 450 gr truffelrisotto 1,3 ltr kippenbouillon 150 gr geraspte oude kaas 3 aubergines 1 hand groene en zwarte olijven 60 blaadjes basilicum 6 el witte balsamico-azijn zout en peper […]
Zeewolfmedaillon met een sabayon van sinaasappel en mix van groenten HOOFDGERECHT JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Zeewolf 12 medaillons van zeewolf a 100 gram 3 winterwortels 1 a 2 preien, met het groen zout en witte peper Sinaasappelsaus 12 sinaasappels (voor 1 ltr sap) 3 el crème fraîche 1 borrel Grand Marnier suiker […]
Beef tagliata met truffel, parmezaan en rucola HOOFDGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 8 entrecotes 1 zakje rucola Parmezaanse kaas , geraspt in grove stukken olijfolie verse truffel zout en peper BEREIDING Laat de entrecotes een uurtje op kamertemperatuur komen. Meng een paar eetlepels olijfolie met zout en peper en smeer daar de entrecotes […]
Gansfilets met groenten, aardappelmousseline en kruidige saus van winterbier HOOFDGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Gansfilets 1,5 kg gansfilet boter peper en zout Groenten 12 hamlof 200 gr spruitjes 4 sterappeltjes 350 gr sugar snaps Aardappelmousseline 500 gr aardappels (schoon) 150 gr roomboter 2 eidooiers 1 dl room peper en zout Saus […]
Tournedos met ossenstaart en portsaus, witte en groene asperges en parelgort HOOFDGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN Tournedos 12 st tournedos a 80 gram boter peper en zout Ossenstaart 1 kg ossenstaart boter peper en zout bouguet-garni 1 el tomatenpuree 1 ltr gevogeltebouillon 5 cl rode port 5 cl […]
Medallion van kalfshaas met Maui uienmarmelade en pommes duchesse HOOFDGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Uienmarmelade 600 gr uien olijfolie 0,5 dl rode wijn 0,2 dl rode wijnazijn 0,5 tl tijm 50 gr suiker 4 dl room zout en versgemalen peper Goudrenet/ kumquats 24 kumquats 50 gr suiker scheutje Grand Marnier […]
Rib-eye met ui, rucola, pecannoten en Saint Agur HOOFDGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 kg Runder rib-eye, ca. 3,5 cm dik mooi dooraderd, bijv Galloway 1 bosje tijm 9 st kleine rode uien 6 tn knoflook 150 gr Pecannoten 3 takjes verse groene peper 450 gr rucola 3 citroenen, alleen […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
