Hertensteak met rode bieten en pepersjalotten in rode wijnsaus

HOOFDGERECHT

OKTOBER 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

12	hertensteaks, elk 160 gr
24	plakken spek
7 el	gemengde en geplette peperkorrels
12	takjes rozemarijn
24	sjalotten
1.875 ml	rode wijn
225 gr	suiker
7 el	balsamicoazijn
7 el	olie voor het bakken
10	voorgekookte rode bietjes
3	plakken peperkoek
1	rode ui
1	witte ui
375 gr	koude boter
	zout en peper

Verwarm de oven voor op 110 graden C.
Wikkel elke steak met 2 plakken spek en bevestig met keukentouw. Kruid met peper en zout en wrijf er de peper goed in!
Bak de steaks in een pan in de hete olie rondom goed aan .
Zet de steaks in de oven met de rozemarijn erop, zo’n 30 a 35 minuten.
Schil de sjalotten en snij ze in tweeën, naar gelang hun grootte.
Deglaceer het braadvocht met de rode wijn, voeg de suiker en azijn toe. Breng aan de kook, voeg de sjalotten toe en laat 20 minuten koken. De saus moet een consistentie van een siroop krijgen. Voeg wat zout naar smaak toe. Haal van het vuur en voeg de boter toe.
Snij de rode bietjes in mooie dunne plakken en warm op in een pannetje. Verkruimel hier de 2 plakken peperkoek door en voeg naar smaak peper en zout toe.
Snijd ondertussen de 2 uien in tweeën en snijd flinterdunne plakken hiervan.