Kokospannacotta met mangopuree, witte chocolade granita en karamel van zwarte olijven

LET OP: Voorbereiding een dag voor gebruik

1. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
2. Smelt ondertussen de witte chocolade in een hittebestendige kom die op een pan heet water staat.
3. Breng de kokospuree- of melk in een pan tegen de kook aan en haal de pan van het vuur.
4. Haal de kom chocolade van de pan zodra de chocolade is gesmolten en roer glad.
5. Knijp zoveel mogelijk water uit de gelatineblaadjes en doe ze bij de kokospuree. Roer tot de gelatine is opgelost.
6. Schenk het mengsel bij de chocolade en klop tot een glad mengsel.
7. Zeef het mengsel door een fijne zeef boven een kan en laat het enigszins afkoelen.
8. Schenk het mengsel in kleine glaasjes, laat het afkoelen en laat het een nachtje in de koelkast opstijven.