Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon

AMUSE

OKTOBER 2015

 /5

INGREDIENTEN

Bitterbal

7	gekonfijte eendenbouten
1,5 tl	kerrie
0,5	bos gesneden bieslook
	eieren
	bloem
	pankomeel
	zout en peper

Mosterdsabayon

3	eidooiers
3 el	room
1,5 dl	bier
	mosterd
125 gr	boter
	peper en zout

PRESENTATIE

bieslook, fijn gesneden

BEREIDING

Bitterbal

Verwarm de eendenbouten met vet in een pan, lauwwarm tot vet gesmolten is.
Pluk het vlees van het bot, maak los en snijd fijn, breng op smaak met kerrie, gesneden bieslook, zout en peper.
Drie blaadjes gelatine weken en oplossen in 2 kleine pollepels verwarmd eendenvet en door het vlees scheppen.
Draai er balletjes van en laat in de koeling opstijven.
Paneer de bitterbal à l’anglaise (eventueel 2x).
Frituur de bitterbal op 180 graden C à la minute in de friteuse.

Paneren à l’anglaise
Klop eiwit los (niet stijf) in een kom. Voeg peper en zout toe. Strooi bloem over het te paneren product en klop de overtollige bloem eraf, zodat je nog enkel een witte waas over hebt. Haal het door de anglaise. Wentel het door het gezeefde paneermeel.

Mosterdsabayon

Smelt de boter en schuim af.
Klop de eidooiers met het bier schuimig.
Verhit op een klein vuur en blijf kloppen tot een sabayon (70°C-80°C, laat niet koken). Breng op smaak met peper en zout.
Roer er de mosterd en de opgeklopte room door en dien op.

PRESENTATIE

Schep een lepel mosterdsabayon op een klein bordje en spreid uit tot cirkels.
Leg de bitterbal erop.
Garneer met bieslook.

AFDRUKKEN

Menu oktober 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu oktober 2015

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu oktober 2015

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons