Cannelloni di Polo alla Saba di Gorgonzola

VOORGERECHT

OKTOBER 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Vulling cannelloni

675 gr	maiskipfilet
125 gr	mortadella
1	ui
2	waspeen (of kleine winterpeen)
4 tn	knoflook
90 gr	licht gerookt spek
70 gr	Parmezaanse kaas (geraspt)
4	blaadjes laurier
1	bos oregano
4	takjes tijm
3	eidooiers (65 gr)
2 dl	witte wijn
3,75 dl	gevogeltebouillon
2 dl	room
15	verse pastavellen
	olie
	zout en peper

Saus

Garnituur

PRESENTATIE

shisomix

Vulling cannelloni

Snijd de kipfilet, mortadella en spek in stukken.
Maak de wortel, ui en knoflook schoon en snijd in stukken.
Pluk de tijm en oregano.
Kip, mortadella en spek aanzetten in olie. (niet te hard aanzetten).
Wortel, knoflook, ui, laurier en kruiden toevoegen en bestrooien met peper en zout.
Met witte wijn afblussen, bouillon toevoegen en op laag vuur garen (niet te lang anders wordt de kip droog).
Laurierblaadjes verwijderen
De ingrediënten in de Magimix (in 2 à 3 keer, niet te fijn) draaien met de room en eierdooiers en eventueel wat kookvocht toevoegen. Vervolgens op smaak brengen met kaas, zout en peper.
Peterselie fijnhakken en toevoegen.
Kook de pasta vellen in zacht kokend water voor 4 min. (soms blijven roeren).
Afgieten en vellen koud spoelen.
Vul de pastavellen tot Canneloni rollen

Saus

Garnituur

Snijd de venkel op de machine 2 à 3 mm.
Venkel even stoven in boter en verder garen in jus d’orange en op smaak brengen met peper en zout.

Maak de Canneloni warm in de oven op stoom in ± 5 min.
Verwarm de venkel en verdeel in het midden van het bord en leg daarop de Cannelloni.
Maak de saus warm en serveer over de Cannelloni.
Garneren met shisomix.

[print-me target=" .print" /]