Munster fermier met perenchutney, gerookte ganzenlever en portsiroop

AMUSE

OKTOBER 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

3.075 gr	Munsterkaas Fermier
4	peren Conference
5 el	honing
	bruine suiker
1	citroen
95 gr	gerookte ganzenlever
4 dl	rode port
	Eau de Vie de Poivre (perenbrandenwijn)

Schil de peren en verwijder klokhuis.
Snijd de peren in kleine gelijkmatige blokjes
Verwarm de honing in een pan, voeg bruine suiker en enkele druppels citroen toe. Kook hierin de perenblokjes gaar.
Blus vlak voor het karamelliseren af met Perenbrandewijn en laat dit nog een beetje inkoken.
Kook de port in tot een stroperige massa.
Snijd de gerookte ganzenlever op de snijmachine in flinterdunne plakjes zodat er krullen ontstaan. Leg deze op een tableau en bewaar ze in de koelkast.
Snijd de Munsterkaas in gelijkmatige driehoekjes.

Plaats een quenelle perenchutney in het midden van het bord.
Leg hierop een gedeelte van het stukje kaas (dunne kant) en garneer met krullen gerookte ganzenlever en portsiroop.

[print-me target=" .print" /]