Ragout van konijn met pruimedanten, stamppotje van groene kool, roergebakken groene kool en spruitjes

HOOFDGERECHT

NOVEMBER 2015

 /5

INGREDIENTEN

Ragout, pruimen en saus

1 dl	rode wijn
0,5 el	suiker
24	gedroogde, ontpitte zwarte pruimen
6	tamme konijnenbouten
60 gr	boter, geklaard
	zout en peper
150 gr	ui
2 tn	knoflook
2	takjes tijm
5	kruidnagels
2	laurierblaadjes
0,5 dl	Armagnac
5 dl	kalfsfond
2 dl	room

Stamppot en kool

700 gr	aardappelen, kruimig
950 gr	groene kool
2,5 dl	kalfsfond
0,5 dl	melk
	olijfolie
	zout en peper

Spruitjes

36	spruitjes
	boter
	peper en zout

PRESENTATIE

60 gr	zwarte haringkaviaar
12 gr	paprikapoeder, mild
6 st	takjes dille
12 st	blaadjes groene sla

BEREIDING

Ragout, pruimen en saus

Breng de wijn met de suiker aan de kook. Blijf roeren tot de suiker is opgelost, doe de pruimen erbij en voeg eventueel wat water toe tot de pruimen net onder staan. Laat 3 min zachtjes koken, haal de pan van het vuur en leg er een deksel op.
Dep de bouten droog en braad ze in boter egaal bruin. Kruid met peper en zout.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Voeg de tijm, kruidnagels, laurierblad, ui en knoflook toe en fruit het geheel 5 min.
Flambeer met de Armagnac.
Giet het vocht van de pruimen erbij, breng aan de kook en laat minstens 2 uur, maar liefst langer stoven met deksel op de pan op laag vuur. Voeg tussendoor eventueel wat fond of water toe.
Haal hierna de bouten uit de pan en houd deze warm.
Verwijder tijm, kruidnagel en laurierblad en pureer de saus. Passeer saus door zeef, doe terug in een pan en voeg fond toe. Kook de saus tot deze stroperig wordt.
Voeg de room toe en kook de saus nogmaals in tot de gewenste dikte. Breng de saus op smaak.
Haal het vlees van de bouten en leg dat in de saus.
Warm de pruimen even mee in de ragout.

Stamppot en kool

Schil de aardappelen en kook gaar in water. Giet af en passeer door een zeef.
Snijd de kool in dunne reepjes, roerbak deze in olijfolie en voeg fond toe. Laat de kool garen terwijl fond verdampt. Breng de kool op smaak met peper en zout.

Spruitjes

Maak de spruitjes schoon en verwijder buitenste blaadjes tot spruiten ongeveer even groot zijn.
Kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en koel ze in ijswater.
Glaceer ze, vlak voor het uitserveren, in een beetje boter en kruid met peper en eventueel nog wat zout.

PRESENTATIE

Neem een ring van ø 6 cm, zet deze in het midden van een groot warm bord en vul die met stamppot, een laag van ca 1 ½ cm.
Verdeel de ragout over de stamppot.
Garneer verder met 2 pruimen, 3 spruitjes en een beetje kool.

AFDRUKKEN

Menu november 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Omschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Ragout van konijn met pruimedanten, stamppotje van groene kool, roergebakken groene kool en spruitjes

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2015

Menu van de maand

MENU SEPTEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Ragout van konijn met pruimedanten, stamppotje van groene kool, roergebakken groene kool en spruitjes

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu november 2015

Menu van de maand

MENU SEPTEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons