Truffelrisotto met lamsrack en aubergine

HOOFDGERECHT

DECEMBER 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

13 el	olijfolie
6 el	boter
6	lamsracks
3	uien
6 tn	knoflook
450 gr	truffelrisotto
1,3 ltr	kippenbouillon
150 gr	geraspte oude kaas
3	aubergines
1	hand groene en zwarte olijven
60	blaadjes basilicum
6 el	witte balsamico-azijn
	zout en peper

	Extra:
	ovenschaal

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Leg de aubergines in en ingevette ovenschaal en zet deze 45 minuten in de oven.
Haal de aubergines uit de oven en laat deze afkoelen tot 70 graden.
Verhit 3 el olijfolie en 3 el boter in een pan.
Bak de lamsracks aan alle kanten in ongeveer 2 minuten bruin
Leg de racks vervolgens in een ovenschaal en laat deze 45 minuten in de op oven op 70 graden langzaam garen.
Pel en snipper drie uitjes en drie teentjes knoflook.
Verhit 3 el olie in een pa en voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe, fruit deze kort aan.
Voeg de risotto rijst toe en bak deze mee tot de rijst glazig wordt.
Voeg een deel van de bouillon toe zodat de rijst net onder staat.
Laat de pan op halfhoog vuur staan en laat de rijst het vocht opnemen onder voortdurend roeren. Voeg telkens een beetje bouillon toe en blijf roeren. Voeg als laatste als alle bouillon is opgenomen nog een klontje boter en de geraspte kaas toe.
Verwijder de schil van de aubergine en snij het vruchtvlees in stukken.
Snij de olijven in ringen en snij 3 tenen knoflook fijn.
Voeg dit samen met 30 blaadjes basilicum 6 el balsamico-azijn en 6 el olijfolie toe aan de aubergine. Meng het door elkaar en breng op smaak met zout en peper.