Truffelrisotto met lamsrack en aubergine

HOOFDGERECHT
DECEMBER 2015
12
/5

INGREDIENTEN

13 elolijfolie
6 elboter
6lamsracks
3uien
6 tnknoflook
450 grtruffelrisotto
1,3 ltrkippenbouillon
150 grgeraspte oude kaas
3aubergines
1hand groene en zwarte olijven
60blaadjes basilicum
6 elwitte balsamico-azijn
 zout en peper
  
 Extra:
 ovenschaal

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Leg de aubergines in en ingevette ovenschaal en zet deze 45 minuten in de oven.
  3. Haal de aubergines uit de oven en laat deze afkoelen tot 70 graden.
  4. Verhit 3 el olijfolie en 3 el boter in een pan.
    Bak de lamsracks aan alle kanten in ongeveer 2 minuten bruin
    Leg de racks vervolgens in een ovenschaal en laat deze 45 minuten in de op oven op 70 graden langzaam garen.
  5. Pel en snipper drie uitjes en drie teentjes knoflook.
    Verhit 3 el olie in een pa en voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe, fruit deze kort aan.
  6. Voeg de risotto rijst toe en bak deze mee tot de rijst glazig wordt.
  7. Voeg een deel van de bouillon toe zodat de rijst net onder staat.
    Laat de pan op halfhoog vuur staan en laat de rijst het vocht opnemen onder voortdurend roeren. Voeg telkens een beetje bouillon toe en blijf roeren. Voeg als laatste als alle bouillon is opgenomen nog een klontje boter en de geraspte kaas toe.
  8. Verwijder de schil van de aubergine en snij het vruchtvlees in stukken.
  9. Snij de olijven in ringen en snij 3 tenen knoflook fijn.
    Voeg dit samen met 30 blaadjes basilicum 6 el balsamico-azijn en 6 el olijfolie toe aan de aubergine. Meng het door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

PRESENTATIE

  1. Snij de lamsracks doormidden.
  2. Verdeel de aubergine salade over de borden.
  3. Leg hierop een hoopje risotto en de lamsracks.
  4. Garneer het gerecht met enkele blaadjes basilicum.
AFDRUKKEN

Menu december 2015

Overzicht menu’s

 

 

 

 

 

 

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.