Hoofdgerecht

Hoofdgerecht, Menu's 2016

Gevulde parelhoenborst met sinaasappelsaus, witlof in trappistenbiersaus en ui-aardappelgalettes

door

Gevulde parelhoenborst met sinaasappelsaus, witlof in trappistenbiersaus en ui-aardappelgalettes HOOFDGERECHT JULI 2016 12  /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 16 parelhoenfilets   (4 filets voor de farce) 1 kg wilde spinazie 250 gr pistache-nootjes 3 sjalotten 0,5 dl room 0,5 dl droge witte wijn 2 eidooiers   tijm   boter Sinaasappelsaus 4 dl gevogelte bouillon 3 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Rose gebakken kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool

door

Kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Kalfslende 900 gr kalfslende   bakmargarine   peper en zout Kalfsgebraad 900 gr kalfsnek 300 gr bouquet 1,5 ltr runderbouillon 3 dl witte wijn 30 gr vadouvan kruiden peper en zout Krokante […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Gegrilde kalfshaas en sukade met lavas mousseline, paddenstoelen en seizoensgroenten

door

Gegrilde kalfshaas en sukade met lavas mousseline, paddenstoelen en seizoensgroenten HOOFDGERECHT OKTOBER 2016 30  4.5/5 Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Een klassiek bouquet […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2016

Escabeche van kabeljauw, gefrituurde makreel en een crème van aubergine

door

Escabeche van kabeljauw, gefrituurde makreel en een crème van aubergine HOOFDGERECHT NOVEMBER 2016 12  /5 Escabeche is een gerecht dat doorgaans bestaat uit een schotel van gepocheerde of gebakken vis, die voor het opdienen wordt gemarineerd in een zuur mengsel. In de Spaanse, Latijns-Amerikaanse en Carraïbische keuken is dit een gebruikelijk recept. De zure […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2017

Staartstuk met bearnaisesaus, sjalotten compote, snijbiet en frites van knolselderij

door

Staartstuk met bearnaisesaus, sjalotten compote, snijbiet en frites van knolselderij HOOFDGERECHT JANUARI 2017 12  /5 Staartstuk is een deel van het rund dat populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio’s wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. In het verlengde van de lende, zo tegen de staart […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2017

Boeuf Bourguignon met mousseline van Knolselderij en chips van paddenstoelen

door

Boeuf Bourguignon met mousseline van knolselderij, tomaten chutney en chips van paddenstoelen HOOFDGERECHT FEBRUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Boeuf Bourguignon 200 gr gerookt ontbijtspek, in dobbelsteentjes 75 ml zonnebloemolie 40 gr tomatenpuree 1,5 kg rundernek, in stukken van max. 3 cm dik 50 gr bloem 2 tn knoflook, geperst 3 blaadjes laurier 5 takjes […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2017

Asperges met lamsrack, pittige groenten en aardappelgarnituur

door

Asperges met lamsrack, pittige groenten en aardappelgarnituur HOOFDGERECHT MEI 2017 12  /5 Rettich wordt ook witte zomerrammenas genoemd en de Japanse variant heet daikon. Rettich is een langwerpige, witte wortel. Deze groente is familie van de radijs. De smaak is pittig, iets scherper dan die van radijs. De groente is veelzijdig te verwerken en […]

Lees meer