Hobbykoks koken met plezier!
Runderentrecôte met asperges, aardappelgratin en romige tuinkruidensaus HOOFDGERECHT JULI 2017 12 4.5/5 INGREDIENTEN Asperges 24 st asperges groentebouillon zout en peper Tuinkruidensaus 1 bosje bieslook 1 bosje kervel 1 bosje peterselie 1 bosje waterkers 9 dl slagroom 9 dl melk 3 dl groentebouillon zout en peper Aardappelgratin 18 st […]
Langzaam gegaard buikspek met bloemkoolsoufflé, aardappelpuree en zure mayonaise HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2017 12 1.5/5 INGREDIENTEN Buikspek 3 kg buikspek zonder zwoerd 6 el knoflookpuree 1 bosje tijm 1 bosje rozemarijn 8 laurierblaadjes zeezout Bloemkoolsoufflé 1.500 gr bloemkool 300 gr brie 50 gr boter + extra om in te vetten 50 gr bloem 5 […]
Houtduif met oestersaus, witte kool, bosui en cantharellen HOOFDGERECHT NOVEMBER 2017 12 2.5/5 INGREDIENTEN 6 st houtduif 1 st witte kool 8 st sjalotten 8 el honing 20 gr tijm 200 ml witte wijnazijn 400 ml olijfolie 1 kg cantharellen 24 st bosui 80 ml honing 120 ml sojasaus 120 ml oestersaus BEREIDING Kool […]
Gebraiseerd rund met knolseldercrème, gekonfijt witloof, schorseneer en zilveruitjes HOOFDGERECHT DECEMBER 2020 12 4.5/5 INGREDIENTEN Gebraiseerd rund 2 kg kalfssukade 4 st ui, grof gesneden 520 ml Westmalle bier 4 takjes tijm 3 tn knoflook 4 el mosterd 1.500 ml bruine fond 6 el dragon, fijngehakt enkele spruitblaadjes, geblancheerd en opgebakken bloem […]
Hollandse boereneend met eendenjus, hazelnootgruis en zoete aardappelstamppot HOOFDGERECHT JANUARI 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Eendenjus 1 kg karkassen en halzen van eend 2 st ui 10 gr Szechuan peper, gekneusd 3 dl sherry 3 dl pedro ximénez sherry 2 dl kalfsfond 2 dl kippenbouillon olijfolie boter zout en peper Aardappeltorentjes 1 […]
Thaise kip curry met citroenrijst, citroenpickle en korianderchutney HOOFDGERECHT FEBRUARI 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Currysaus 150 ml olijfolie 2 st groene pepers 5 gr mosterdzaad 3 tl fenergriekzaad 1 st curryblad vers 2 gr chilipoeder 150 gr gember 250 gr sjalotten 3 tl kurkuma 20 st tomaten, gehakt 1.200 ml kokosmelk 4 el korianderzaad, […]
Lamsbout met pestosaus, groene asperges, courgette en spinazie HOOFDGERECHT MAART 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Lamsbout 1 lamsbout 1,5-2 kg (zonder bot) 4 st uien 1 pot lamsfond 8 takjes tijm 8 tn knoflook blokjes koude boter Aardappeltorentjes 25 st Roseval aardappels 100 ml olijfolie 16 takjes rozemarijn Pestosaus 2 tn knoflook 1 bosje […]
Kiprouleau op een bedje van safraanrijst met sojasaus en wilde spinazie HOOFDGERECHT APRIL 2018 12 2.5/5 INGREDIENTEN Kiprouleau 2 st scharrelkipfilets à 200 g 4 plakken parmaham 250 gr shiitakes 1 st ei 50 ml slagroom Gomasio 6 el sesamzaadjes 3 tl grof zeezout (fleur de Sel) Saffraanrijst 2 st grote sjalotten 4 tn […]
Filet van Noordzeetong met ganzenlever en Hollandaisesaus, asperges en doperwtjes HOOFDGERECHT MEI 2018 12 4.5/5 INGREDIENTEN 12 st kleine tongen middel gefileerd 36 st asperges klasse 1 36 st mooie plakken ganzenlever Hollandaisesaus 12 el koud water 3 el witte wijnazijn 3 tl witte peperkorrels, geplet 210 gr eidooier 7.500 gr boter, […]
Gemarineerde Maiskip met koolrolletje en aardappelcake HOOFDGERECHT JUNI 2018 12 3.5/5 Basis BBQ Rub gebruik je voor spareribs, schouderkarbonades, kip of steaks. Gebruik 3 tot 5 theelepels per 500 gram vlees. Voor een kip van 1.800 gram kun je 1,5 tot 2 theelepels gebruiken. Als je een meer pittiger rub wilt, vervang het paprikapoeder […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
