Hobbykoks koken met plezier!
Picanha van de BBQ met jus van lavas en groenten HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2018 12 4/5 De Picanha (staartstuk) is een driehoekig stuk vlees van 1.300 tot ongeveer 1.500 gram met een duidelijke roomwitte vetlaag er bovenop. Het vlees komt van de achterkant van de rug boven de staart. Vandaar staartstuk. Het vlees in een […]
Gebraiseerd rund met knolseldercrème en gekonfijt witloof HOOFDGERECHT OKTOBER 2018 24 4.5/5 Braiseren is onderdeel van een gemengde techniek. Je kunt het voor elke productgroep gebruiken: vlees, gevogelte, groente en vis zijn allemaal te braiseren. De gemengde techniek is als volgt: een product wordt eerst gebraden. Dat wil zeggen: hard aangezet en met vet […]
Hertenrugfilet met peterseliewortel, rode biet en saus van gerookte thee en chocolade HOOFDGERECHT DECEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 1.200 gr hertenrugfilet Cornicabra olijfolie (Valderrama) 12 st rode bieten zilveruitjes Hojiblanca olijfolie (Valderrama) 300 gr anijspaddestoelen zoetzuur van water, azijn en suiker 200 gr bakbloedworst 6 dl bietensap Tahoon […]
Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei HOOFDGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 Gedroogde Funghi Porcini (van Castellino), ook wel Eekhoorntjesbrood genoemd, staat bekend om zijn verfijnde smaak. Het is een uitgesproken consumptiepaddenstoel die, ook in gedroogde vorm, onder andere in fondue verwerkt wordt. Overigens heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen […]
Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi HOOFDGERECHT MAART 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Thaise Curry 4 st rode peper 4 st citroengras 1.200 ml kokosmelk 6 el suiker 9 el Thaise vissaus 9 cm verse gemberwortel 3 st limoen Paksoi en marinade 5 stronken Paksoi 0,5 st rode peper 90 ml sojasaus 3 st […]
Entrecôte met crème van knolselderij, krokant koekje, paddenstoelen en saus van morilles HOOFDGERECHT APRIL 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN Entrecôte 1,5 kg entrecôte roomboter peper en zout Crème van knolselderij 1,5 st knolselderij 6 dl koksroom peper en zout Koekje van polenta 1.080 gr polenta (verhouding en hoeveelheid nog goed bekijken […]
Maasduinen-lamsbout met gegrilde asperges en lamsjus HOOFDGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 st knolselderij 5 dl olijfolie + extra om in te bakken 3 st zuiglamsbout (bij voorkeur van het Maasduinenschaap) 30 gr kruidenrub (met o.a. tijm, rozemarijn en oregano) 30 tn knoflook, met schil 9 takjes rozemarijn 9 […]
Bavette Gordita’s met Chipotle-Hollandaise saus, gerookte aardappelgratin en Louisiana Coleslaw HOOFDGERECHT JUNI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Ingelegde rode ui 2 st grote rode uien, in dunne ringen gesneden 2 ltr kokend water 2 tl suiker 2 tl zout 400 ml appelciderazijn 4 takjes tijm 8 st zwarte peperkorrels 4 st jeneverbessen 2 tn knoflook, […]
Kogelbiefstuk met koffie- notencrunch, aardappelknoflookcrème en 2 variaties van bloemkoolcrème HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 *Voor dit gerecht gaan we kruiden myoteren. Myoteren is het op laag vuur verhitten van specerijen met heel weinig olie of boter in een pan zonder deksel. Het myoteren heeft tot doel de smaak te verhogen en de structuur […]
Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes HOOFDGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Voorbereiding kalfsfond 2 dl Pedro Ximenez sherry 4 el rozijnen Berner rösti 1.200 gr aardappelen, vastkokend 1 st kippenbouillonblokje 200 gr doorregen gekookt spek 2 tl tijm roomboter kummelzaadjes peper en zout Wild zwijn […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
