Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi

HOOFDGERECHT

MAART 2019

Waardering 5 van 5

INGREDIENTEN

Thaise Curry

Paksoi en marinade

Rijst

600 gr	Pandanrijst
	zout naar smaak

Kabeljauw

3 el	boter
12 st	kabeljauwfilet met vel à 100 gram
45 gr	verse koriander
	peper en zout, naar smaak

Thaise Curry

Was de peper en snijd in dunne reepjes.
Hak het citroengras in stukken.
Breng in een pan de kokosmelk aan het de kook met de suiker, vissaus de reepjes rode peper en het citroengras.
Schil en rasp de gember. Voeg de gemberrasp toe aan de kokosmelk.
Boen de limoenen schoon en rasp de schil. Pers de limoenen en voeg het sap samen met de rasp toe aan de kokosmelk.
Laat het kokosmengsel in 15 minuten op hoog vuur reduceren.
Verwijder het citroengras uit de kokosmelk en zet weg tot gebruik.

Marinade en Paksoi

Ontdoe de halve peper van de zaadjes en snijd in halve ringetjes.
Snijd de lente-ui in ringetjes en houd het witte en groene gedeelte apart.
Meng het witte gedeelte van de lente ui en de rode peper met de sojasaus de honing, de geraspte gember en het teentje geperste knoflook.
Snijd het onderste deel van de paksoi zodat er losse stengels ontstaan. Was en droog deze goed.
Snij de Paksoi in reepjes nadat het witte en groene gedeelte van elkaar zijn gescheiden.
Voor het opdienen de Paksoi een paar minuutjes in de pan roerbakken. Houdt hem lekker knapperig. Als er veel vocht uitkomt, giet dat er dan grotendeels af en voeg vervolgens het sojamengsel naar behoefte toe. Laat even inkoken en maak eventueel op smaak met wat citroensap.

Pandanrijst

Bereid de rijst volgens de verpakking.

Warm de Thaise Curry op voor gebruik.
Peper en zout de kabeljauwmoten.
Verhit de boter in de koekenpan. Bak de kabeljauwmoten op de huidzijde in de boter gaar.
Hak de koriander fijn.
Maak het bord op met in het midden een laagje Pandang rijst.
Leg daarop een laagje van de gewokte Paksoi met daarop de kabeljauw.
Schep de curry er overheen.
Bestrooi met de fijngehakte koriander en een beetje van het groene gedeelte van de fijn gesneden lente-ui.