Hobbykoks koken met plezier!
Ossenhaas in zoutkorst met pomme Dauphine, rode wijn-eendenleverjus en haricots verts HOOFDGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 Het klinkt misschien raar, iets bereiden in een zoutkorst. Maar het is een prachtige bereiding en nee, de vis smaakt (als je het goed doet) niet extra zout. Het zout isoleert de vulling (bijvoorbeeld een vis), zo ontsnapt […]
In bier gestoofde kalfssukade met spitskool HOOFDGERECHT FEBRUARI 2019 12 3.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in […]
Longhaas met tarte tatin van groene kool, gorgonzola- en pepersaus HOOFDGERECHT JANUARI 2020 12 2/5 De longhaas is een v-vormige spier die in de borstkas nabij de ossenhaas ligt van het rund. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is er goed […]
Hazenrugfilet met spruitjes, aardappelgratin en wildsaus HOOFDGERECHT DECEMBER 2019 12 3.5/5 In dit recept wordt Beurre manié gebruikt. Beurre manié bevat precies dezelfde ingrediënten als een roux: bloem en (room)boter. Een roux heb je vast weleens gemaakt, bijvoorbeeld als basis van een ragout (voor homemade bitterballen), of een béchamelsaus voor lasagne. Roux maak je […]
3 zomerse salades BIJGERECHT AUGUSTUS 2020 12 4/5 INGREDIENTEN Bulgursalade 250 gr bulgur 300 ml bouillon 1 st komkommer 2 st paprika 0,5-1 potje ontpitte olijven 4 st lente-ui 1/2 st chorizoworst 4 st dadels, klein gesneden 1 bosje verse koriander scheutje olijfolie extra virgine 1 st limoensap Meloencarpaccio 1 st Galia meloen […]
Meloencarpacio Bulgursalade salade Carprese Bavette van de BBQ Marrakesh style met 3 zomerse salades HOOFDGERECHT AUGUSTUS 2020 12 4/5 INGREDIENTEN Hangop 1 ltr Turkse yoghurt Marinade 15 gr korianderzaad 15 gr komijnzaad 6 gr kurkuma 50 gr zwarte peperkorrels 18 gr zeezout 150 gr ui, gesnipperd 2 tn knoflook 50 gr gemberpoeder 15 gr […]
Runderlende met Cantharellen en voorjaarsgroenten HOOFDGERECHT MAART 2020 12 2.5/5 De aardappelsoort Agria is uitermate geschikt voor de verwerking tot friet en door zijn kruimige aard ook goed geschikt voor de stamppot. De knollen zijn ovaal – lang met vlakke ogen. De aardappel geeft nauwelijks verkleuring na het koken. De schil en vleeskleur is […]
Runderlende (striploin) met kastanjechampignons en zoete aardappelpuree HOOFDGERECHT FEBRUARI 2020 12 3/5 De dunne lende bevindt zich in het achterkwartier (rug) naast de filet pur van het rund. De dunne lende is het beste stuk vlees uit de koe en is heerlijk mals met een bite. Deze bite wordt veroorzaakt door het randje vet […]
Stoofpotje van varkenswangetjes met roqueforttaart HOOFDGERECHT JANUARI 2020 12 3/5 INGREDIENTEN Stoofpotje 9 st sjalotten 5 st wortelen 1,2 kg varkenswangen 60 gr boter 1 el bloem 5 st knoflooktenen 4 takjes tijm 4 st laurierblaadjes 1 el mosterd, volle lepel 1 el tomatenpuree, volle lepel 2,5 dl kalfsfond 2,5 dl witte wijn Roqueforttaart […]
Wild Salmon Jack met perziksalade en gevulde zoete aardappel HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2020 12 4.5/5 De perziken voor de perziksalade in dit gerecht worden na het grillen bestrooit met zeezout. Dit versterkt de zoete smaak van de perziken en is heel lekker. INGREDIENTEN Wild Salmon Jack 2 á 2,4 kg zalmzijde zeezout Glaze 6 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
