Kiprouleau op een bedje van safraanrijst met sojasaus en wilde spinazie

HOOFDGERECHT

APRIL 2018

 2.5/5

INGREDIENTEN

Kiprouleau

2 st	scharrelkipfilets à 200 g
4	plakken parmaham
250 gr	shiitakes
1 st	ei
50 ml	slagroom

Gomasio

6 el	sesamzaadjes
3 tl	grof zeezout (fleur de Sel)

Saffraanrijst

2 st	grote sjalotten
4 tn	knoflook
1 el	roomboter
2 el	olijfolie
400 gr	basmatirijst
10 st	safraandraadjes
2 el	droge witte wijn
800 ml	krachtige kippenbouillon

Spinazie

250 gr

wilde spinazie

Saus

4 el	sojasaus
1 el	sesamolie
2 el	olijfolie

BEREIDING

Kiprouleau

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Haal de stelen van de shiitakes. Bak de shiitakes in een koekenpan met iets olijfolie. Breng op smaak met een beetje zeezout en peper uit de molen. Laat ze afkoelen.
Snijd de punt van de kipfilets en haal de ‘haasjes’ er af. Dit wordt gebruikt voor de farce. Snijd het middenvlies uit de haasjes.
Pureer de haasjes samen met de puntjes, het ei en slagroom fijn in de keukenmachine. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen toe.
Hak de shiitakes ragfijn en spatel door de kippenfarce.
Dompel 4 grote spinaziebladeren in kokend water, haal ze er met een tang uit en laat ze direct afkoelen in ijskoud water. Leg ze uit op keukenpapier en dep goed droog. De overige spinazie is voor de eindbereiding om te roerbakken.
Snijd de kipfilets over de lengte doormidden, laat het eindstuk aan elkaar zitten en klap de filets open (Zodat je twee dubbele filets krijgt die aan elkaar vastzitten). Leg tussen twee vellen plasticfolie en plet het vlees met een bijltje of onderkant van een pan. Bestrijk de filets met een dunne laag farce. Leg er een plak Parmaham op. Strijk daar weer een laag farce over. Leg er een spinazieblad op en strijk er een laatste laag farce over.
Rol de filet in een schoon vel plasticfolie strak op tot een rolletje. Wikkel er aluminiumfolie omheen. Gaar de rolletjes 12-14 minuten in de oven. Laat ze circa 5 minuten afkoelen voordat je het rolletje openmaakt. Bewaar afgedekt met plasticfolie in de koelkast voor de eindbereiding.

Gomasio

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze kleuren en geuren. Schep ze in een vijzel. Voeg zeezout toe en vijzel het fijn.

Saffraanrijst

Verwarm de oven voor op 180 °C. Pel en snipper de sjalotten en knoflook.
Verwarm boter en olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalotjes en knoflook glazig.
Spoel de rijst in een bolzeef af met koud water en laat goed uitlekken.
Schenk de witte wijn bij de saffraan in een schaaltje.
Voeg de rijst toe aan de sjalotjes en verwarm op laag vuur kort mee tot de rijst transparant word.
Voeg de saffraan met witte wijn toe.
Schenk de bouillon erbij en breng langzaam aan de kook. Sluit de pan af met deksel en zet de rijst 10 minuten in de oven. Laat de rijst daarna nog 2 minuten buiten de oven staan.

Spinazie

Verwijder eventueel lelijke stelen van de spinazie. De wilde spinazie wassen en wokken a la minute. Uit laten lekken en dresseren.

PRESENTATIE

Schep de saffraanrijst in een ringvorm en druk licht aan.
Leg er de spinazie op en strooi er gommasio over.
Leg de rouleau in een cirkel op de spinazie.
Roer sojasaus, sesamolie en olijfolie door elkaar en druppel rond de rijst.

AFDRUKKEN

Menu april 2018

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Kiprouleau op een bedje van safraanrijst met sojasaus en wilde spinazie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2018

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Kiprouleau op een bedje van safraanrijst met sojasaus en wilde spinazie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu april 2018

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons