Langzaam gegaard buikspek met bloemkoolsoufflé, aardappelpuree en zure mayonaise

HOOFDGERECHT
SEPTEMBER 2017
12
1.5/5

INGREDIENTEN

Buikspek

3 kgbuikspek zonder zwoerd
6 elknoflookpuree
1bosje tijm
1bosje rozemarijn
8laurierblaadjes
 zeezout

Bloemkoolsoufflé

1.500 grbloemkool
300 grbrie
50 grboter + extra om in te vetten
50 grbloem
5 dlmelk
 nootmuskaat rasp
120 grParmezaanse kaas geraspt
6 steieren
1/2 tlbakpoeder
 broodkruim (of paneermeel)

Aardappeltorentje

4 stmiddelgrote aardappels
50 grboter
40 grkaas
1 elmayonaise
1 elzure room
 snuf paprikapoeder
 snuf peper en zout
  
 Extra
 muffinbakvorm
 plastic zakje of spuitzak
 mandoline of kaasschaaf

PRESENTATIE

 waterkers

BEREIDING

Buikspek

  1. Snijd de vetkant van het buikspek kruislings in. Snijd ook de vleeskant kruislings iets in. Hierdoor kunnen de smaakstoffen goed in het vlees trekken.
  2. Wrijf het spek aan beide kanten in met de knoflookpuree en bestrooi royaal met zeezout.
  3. Leg de helft van de tijm, rozemarijn en laurierblaadjes op de vetkant en de andere helft op de vleeskant. Dek af en laat een nacht in de koelkast marineren.
  4. Neem het buikspek uit de koelkast.
  5. Schuif de luchtregelaar onderaan de keramische basis van de EGG helemaal open, verdeel drie aanmaakblokjes over de houtskool en steek deze aan. Laat de deksel van de EGG 10-12 minuten open staan.
  6. Wrijf intussen de kruiden van de vleeskant van het buikspek en deels van de vetkant. Door een beetje van de kruiden tijdens het garen op het vet te laten liggen krijgt het vet en dus het vlees extra smaak.
  7. Plaats de convEGGtor en leg het rooster in de Big Green Egg.
  8. Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het rooster, hierdoor trekt het smaakvolle vet lekker in het vlees en bedruipt het zichzelf tijdens het garen. Bovendien druipt het vet bijna niet op de convEGGtor, anders zou er een enorme rookontwikkeling ontstaan. Sluit de deksel van de EGG en breng deze naar een temperatuur van ca. 100 °C. Laat het buikspek ongeveer 3 uur garen tot het vlees een kerntemperatuur van minstens 77 °C heeft bereikt. Meet de temperatuur met een kernthermometer. Neem het buikspek uit de EGG als de kerntemperatuur is bereikt.
  9. Nu zijn er 2 mogelijkheden voor verdere bereiding: Snijd het vlees in mooie dunne plakjes en serveer of kies er voor om de plakjes bij een temperatuur van 230 °C (zonder convEGGtor) ongeveer één minuut per kant te grillen. U kunt het spek ook af laten koelen (en afgedekt in de koelkast bewaren), de volgende dag in plakjes snijden en dan grillen. Of eet de ene dag het langzaam gegaarde buikspek en gril de plakjes die over zijn de volgende dag.

Bloemkoolsoufflé

  1. Steek de houtskool in de BBQ aan en plaats de convEGGtor en het rooster en leg hier de Flat baking Stone op. Breng naar een temperatuur van 220 gr C.
  2. Breng een pan aan de kook met water en zout.
  3. Snijd intussen de bloemkool in gelijke roosjes en was deze. Kook de roosjes gaar en giet ze af.
  4. Snijd de brie in blokjes.
  5. Smelt de boter op laag vuur en roer de bloem erdoor op laag vuur en gaar dit samen onder voortdurend roeren met een spatel.
    Voeg de melk langzaam toe en roer met een garde glad, wacht tot de bechamelsaus kookt en laat 3 minuten zachtjes koken, breng dit intussen op smaak met zout , peper en nootmuskaat.
  6. Doe de bechamelsaus in de blender en voeg de bloemkool en de brie en de Parmezaanse kaas toe.
  7. Meng de eieren er een voor een door en de bakpoeder.
  8. Vet een silicone muffinvorm of alubakjes in met pancoating boter en de paneermeel.
  9. Vul de vorm tot 1 cm onder de rand met het mengsel en strooi er broodkruim of paneermeel overheen.
  10. Zet de vormen op de flat baking stone en bak de souffles 15-20 minuten gaar.


Let op: Deksel niet openen, anders zakken de soufflés in.

Aardappeltorentje

  1. Verwarm de BBQ of oven op 200 graden.
  2. Was de aardappels en dep ze goed droog. Snijd ze met en een mandoline of kaasschaaf in dunne plakjes en doe in een grote kom.
  3. Smelt de boter en voeg deze samen met de geraspte kaas en een snuf peper en zout toe aan de aardappels en schep er door.
  4. Vet de muffinvorm in en maak torentjes in de vormpjes. Ze zakken nog iets in tijdens het bakken dus mogen wat hoger worden. Zet ze 25 minuten in de oven.
  5. Meng ondertussen de mayonaise en de zure room met een snuf paprikapoeder en peper en zout. Bewaar dit zolang in de koelkast.
  6. Laat de aardappeltorentjes een paar minuten iets afkoelen.
  7. Doe de zure mayonaise in een zakje en knip de punt er af en bewaar tot uitserveren.


Tip
Je kunt de aardappeltorentjes ook max een dag van te voren maken (zonder de crème) en de dag zelf even opwarmen in de oven. Houd ongeveer 2 a 3 torentjes p.p. aan als bijgerecht.

PRESENTATIE

  1. Leg op voorverwarmde borden een stukje buikspek, de bloemkoolsoufflé en een aardappeltorentje.
  2. spuit op het aardappeltorentje het mayonaisemengsel. Je kunt dit eventueel ook met een lepeltje doen.
  3. Leg nog een stukje waterkers er op en serveer direct.
AFDRUKKEN

Menu september 2017

Overzicht menu’s

 

 

 

 

 

 

 

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.