Boeuf Bourguignon met mousseline van knolselderij, tomaten chutney en chips van paddenstoelen

HOOFDGERECHT

FEBRUARI 2017

 /5

INGREDIENTEN

Boeuf Bourguignon

200 gr	gerookt ontbijtspek, in dobbelsteentjes
75 ml	zonnebloemolie
40 gr	tomatenpuree
1,5 kg	rundernek, in stukken van max. 3 cm dik
50 gr	bloem
2 tn	knoflook, geperst
3	blaadjes laurier
5	takjes tijm
500 ml	rode wijn
600 ml	runderbouillon
1	rode ui, gesnipperd
50 ml	olijfolie
500 gr	champignons
	zout en peper

Tomaten chutney

1	sjaolt
2 tn	knoflook
40 gr	tomatenpuree
500 gr	tomaat
20 gr	boter
150 ml	sherry azijn
25 gr	suiker
0,5 tl	kruidnagelpoeder
0,5 tl	paprikapoeder
0,25 tl	kardemompoeder
0,25 tl	foelie
	snuf zout

Mousseline van knolselderij

1 kg	knolselderij
500 gr	eigenheimer
400 ml	melk
50 gr	boter, gesmolten
	water
	olijfolie
	zout en peper

Chips van koningsoesterzwam

400 gr	koningsoesterzwam
400 gr	champignons
1	bos platte peterselie
1	citroen, alleen sap
	olijfolie
	zout en peper

Gebakken paddenstoelen

3 st	koningsoesterzwammen
	olijfolie

BEREIDING

Boeuf Bourguignon

Bak de spekdobbelsteentjes uit in de zonnebloemolie in een pan, zeef het spek uit het vet en bewaar beide.
Bak de tomatenpuree even op in dezelfde pan (ontzuren) en zet apart.
Bestuif het rundvlees met bloem, bestrooi met zout en peper en bak het aan in de spekvet- oliemix in dezelfde pan.
Voeg uitgebakken spek, knoflook, laurier, tijm, tomatenpuree, rode wijn en bouillon toe.
Breng de boeuf tegen de kook aan en laat het vlees 1½ uur stoven.
Snipper de ui en snij de champignons in zessen.
Smoor de ui glazig in de olijfolie, voeg champignons toe, bak rondom bruin en voeg toe aan het vlees.
Laat de boeuf nog 15 minuten doorgaren.

Tomaten chutney

Snipper de sjalot fijn, hak de knoflook fijn. Snij de tomaat in blokjes en houd deze apart.
Fruit de sjalot en knoflook zachtjes aan in de boter, voeg tomatenpuree toe en bak nog even door.
Voeg de tomaten toe en laat 20 minuten zachtjes garen.
Meng de helft van de sherryazijn met suiker, kruidnagel, paprika, kardemom en foelie en laat indampen in een klein pannetje tot een siroop.
Voeg de rest van de azijn toe en laat nogmaals indampen tot een siroop. Verwijder de foelie.
Voeg de siroop toe aan de tomaten, laat indampen tot bijna droog, controleer de smaak en laat afkoelen.

Mousseline van knolselderij

Schil en snij de knolselderij en de aardappel in blokjes en kook ze gaar in melk aangevuld met water en wat zout, totdat alles net onder staat.
Giet knolselderij en de aardappelen af en bewaar het kookvocht.
Pureer de gekookte groenten door middel van een pureeknijper en wrijf door een tami (platte zeef).
Meng met de gesmolten boter en eventueel wat van het kookvocht en breng op smaak met zout en peper.
Voor de smeuïgheid kun je er nog wat olijfolie doorheen roeren. Houd warm.

Chips van koningsoesterzwam

Snij de hoedjes van de koningsoesterzwammen in (30) dunne plakjes. Bestrooi met zout.
Bak de paddenstoelen in 15 minuten in de oven op 160ºC krokant, laat drogen en afkoelen.
Serveer de chips met de gebakken paddenstoelen.

Gebakken paddenstoelen

Snij vlak voor je gaat bakken de koningsoesterzwam in het formaat van de champignons.
Besprenkel de paddenstoelen met olijfolie en bestrooi met zout en bak aan alle kanten krokant in een koekenpan.
Serveer met gehakte peterselie en citroensap.

PRESENTATIE

Schep de Boeuf Bourguignon in het midden van elk bord.
leg daarop een streep tomaten chutney en een streep musseline van knolselderij.
Garneer met de gebakken paddenstoelen en enkele chips van paddenstoelen.

AFDRUKKEN

Menu februari 2017

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Boeuf Bourguignon met mousseline van knolselderij, tomaten chutney en chips van paddenstoelen

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu februari 2017

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Boeuf Bourguignon met mousseline van knolselderij, tomaten chutney en chips van paddenstoelen

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu februari 2017

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons