Zeewolf met asperges, geitenkaas en amandel-quinoa crumble

hoofdGERECHT
mei 2023
12
3.5/5

Zeewolf met asperges, geitenkaas en amandel-quinoa crumble is een heerlijk en voedzaam gerecht dat de delicate smaak van deze stevige vis combineert met de frisheid van asperges en de unieke textuur van quinoa en amandelen. De romige geitenkaas brengt de smaken van de vis en groenten mooi in balans. De amandel-quinoa crumble voegt een crunch toe aan het gerecht.

INGREDIENTEN

Zeewolf

12mootjes zeewolf a 100 gr
 roomboter
 olijfolie
 peper en zout

Asperges

36 st 

witte asperges

Amandel-quinoacrumble

12 elamandelschilfers
12 elgepofte quinoa
24blaadjes basilicum
 grof zeezout

PRESENTATIE

6bollen zachte geitenkaas
36blaadjes basilicum

BEREIDING

Asperges

  1. Schil de asperges met een dunschiller en breek het onderste stuk eraf. Blancheer ze 8 à 12 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  2. Wentel ze daarna door een beetje olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Kruid met peper en zout.

Amandel-quinoacrumble

  1. Rooster de amandelen in een pan en voeg op het einde ook de gepofte quinoa toe.
  2. Hak de basilicum fijn en meng door de amandel-quinoacrumble. Breng op smaak met fleur de sel en peper.

Zeewolf

Bak de zeewolfmoot aan beide kanten goudbruin in de helft boter en olijfolie. Kruid met peper en zout.

Kabeljauwfilets

  1. Neem de filets uit de vacuümzak en dep deze met keukenpapier droog.
  2. Verhit in een (anti-aanbak) pan een scheut neutrale olie op hoog vuur. Bak de kabeljauw op de huid voor ongeveer 1 a 1,5 minuut. (tot de vis een krokant huidje heeft).

PRESENTATIE

  1. Verdeel de asperges over een bord. Leg er de gebakken vismoot op.
  2. Werk af met de verbrokkelde geitenkaas en de amandel-quinoacrumble.
  3. Leg hier en daar een basilicumblaadje.
AFDRUKKEN

Menu mei 2023

Overzicht menu’s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Koken voor goede doelen

Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.