Zeewolf met asperges, geitenkaas en amandel-quinoa crumble

hoofdGERECHT

mei 2023

Waardering 3.5 van 5

INGREDIENTEN

Zeewolf

Asperges

36 st

witte asperges

Amandel-quinoacrumble

PRESENTATIE

6	bollen zachte geitenkaas
36	blaadjes basilicum

Asperges

Schil de asperges met een dunschiller en breek het onderste stuk eraf. Blancheer ze 8 à 12 minuten in gezouten water. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
Wentel ze daarna door een beetje olijfolie en grill ze in een hete grillpan. Kruid met peper en zout.

Amandel-quinoacrumble

Rooster de amandelen in een pan en voeg op het einde ook de gepofte quinoa toe.
Hak de basilicum fijn en meng door de amandel-quinoacrumble. Breng op smaak met fleur de sel en peper.

Zeewolf

Bak de zeewolfmoot aan beide kanten goudbruin in de helft boter en olijfolie. Kruid met peper en zout.

Kabeljauwfilets

Neem de filets uit de vacuümzak en dep deze met keukenpapier droog.
Verhit in een (anti-aanbak) pan een scheut neutrale olie op hoog vuur. Bak de kabeljauw op de huid voor ongeveer 1 a 1,5 minuut. (tot de vis een krokant huidje heeft).