Hobbykoks koken met plezier!
Hertenrugfilet met peterseliewortel, rode biet en saus van gerookte thee en chocolade HOOFDGERECHT DECEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 1.200 gr hertenrugfilet Cornicabra olijfolie (Valderrama) 12 st rode bieten zilveruitjes Hojiblanca olijfolie (Valderrama) 300 gr anijspaddestoelen zoetzuur van water, azijn en suiker 200 gr bakbloedworst 6 dl bietensap Tahoon […]
Tartaar van wilde zeebaars met Hollandaise saus, spinazie, prei en gepofte quinoa TUSSENGERECHT DECEMBER 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Tartaar van wilde zeebaars 1,5 kg wilde zeebaars, gefileerd Picudo olijfolie van Valderrama inazout 3 st limoen Gastric (basis hollandaise saus) 24 st sjalotjes 6 dl noilly prat 6 dl witte wijn 12 st […]
Focaccia met eendenleverpaté, hazelnootcrème en Hoisinsaus VOORGERECHT DECEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Eendenleverpaté 500 gr eendenlever 50 ml Madeira 7 gr zout Focacciadeeg 500 gr bloem 500 gr griesmeel 15 gr zout 2 el suiker 40 gr verse gist (of 30g zakjes) 600 ml melk 125 ml water olijfolie fleur de sel […]
Coquille St. Jacques, salade van topinamboer met avocado, granaatappel en peterselieschuim AMUSE DECEMBER 2018 12 4/5 Topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is een grillig gevormde knol. De kleur van de wortel varieert van lichtbruin tot violet. De wit tot gele binnenkant is vlezig en knapperig van structuur. De smaak van de knol is licht […]
Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei HOOFDGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 Gedroogde Funghi Porcini (van Castellino), ook wel Eekhoorntjesbrood genoemd, staat bekend om zijn verfijnde smaak. Het is een uitgesproken consumptiepaddenstoel die, ook in gedroogde vorm, onder andere in fondue verwerkt wordt. Overigens heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen […]
Ravioli van doperwten en Basilicum in een heldere bouillon van tomaten TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN Bouillon 900 gr Pomodori tomaten 3 st uien 3/4 st prei 1,5 bol knoflook 3 el olijfolie 1 bosje basilicum 6 takjes tijm 1,5 ltr water peper en zout Ravioli van doperwten 300 gr verse doperwten […]
Soep van waterkers en rozenwater TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN 6 st middelgrote wortelen (750 g in totaal), in blokjes van 2 cm 9 el olijfolie 2,5 el ras-el-hanout 720 gr gekookte kikkererwten, vers of uit blik 3 st middelgrote uien, in dunne ringen 45 gr verse gemberwortel, fijngehakt 18 dl groentebouillon 600 […]
Gemarineerde bietjes met geitenkaas, snijbiet en bietendressing VOORGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN Rode bieten 6 st rode bieten, geschild en gekookt 50 gr boter 2 takjes tijm 400 gr ricotta van schapenmelk (of zachte geitenkaas) Marinade 200 ml olijfolie 4 el witte wijnazijn 4 el honing 2 el fijne tafelsuiker 2 tl […]
Maiscake met salade van rode biet en appel AMUSE NOVEMBER 2018 12 /5 Tip voor presentatieHet ziet er heel fraai uit als dit gerecht in de schutbladeren van de maïs wordt gepresenteerd in plaats van bakpapier om de vormpjes te bekleden. De maisbladeren zien er uit als een soort bamboemandje. Haal daarvoor de schutbladeren […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
