Topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is een grillig gevormde knol. De kleur van de wortel varieert van lichtbruin tot violet. De wit tot gele binnenkant is vlezig en knapperig van structuur. De smaak van de knol is licht zoet en nootachtig. Het doet denken aan een combinatie van artisjok, wortel en zoete aardappel. Aardperen zijn echte smaakbommetjes. Je kunt topinamboer op dezelfde manier bereiden als een aardappel. Afhankelijk van je gerecht schil je topinamboer of gebruik je gewassen of geborsteld topinamboer zonder te schillen. Perfect voor bijzondere frietjes, lekker in een ovenschotel of heerlijk als puree.
Salade van topinamboer
| 750 gr | topinamboer |
| 200 gr | granaatappel pitten (pakje) |
| 40 gr | pijnboompitten |
| 5 | takjes peterselie |
| olijfolie | |
| hazelnootolie | |
| druivenpitolie | |
| witte aceto balsamico |
Schuim van peterselie
| 1 | bos bladpeterselie |
| 200 gr | boter |
| 6 st | sjalotten |
| 1/2 tn | knoflook |
| 80 ml | witte wijn |
| 400 ml | gevogeltefond |
| 3 | takjes tijm |
| olijfolie |
Coquille St. Jacques
| 14 st | coquilles |
| 3 st | eetrijpe avocado’s |
| 1 st | citroen |
| olijfolie |
AFWERKING EN PRESENTATIE
| 1 – 2 tl | lecithine poeder |
| granaatappelpitten |
Salade van topinamboer
Schuim van peterselie
Coquille St. Jacques
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
