Maiscake met salade van rode biet en appel

AMUSE

NOVEMBER 2018

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Maiscake

10 st	middelgrote maïskolven, schutbladeren
	verwijderd (of 1.000 gr diepvriesmaïskorrels, ontdooid)
6 st	kleine banaansjalotten, fijngesneden (200 gr)
6 tn	knoflook, fijngehakt
2 tl	venkelzaad, licht geroosterd en grof gekneusd
2 tl	gemalen komijnzaad, licht geroosterd
2 tl	selderijzaad
30 gr	dragonblaadjes, grofgesneden
2 tl	bakpoeder
160 gr	boter, gesmolten
40 gr	boter, om de vormpjes in te vetten
4 st	grote eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
4 el	bloem
120 gr	feta, in 12 of 24 brokjes gebroken
	(afhankelijk van het formaat van de muffinbakplaat)
	Grof zeezout en zwarte peper

Salade van rode biet en appel

240 gr	Griekse yoghurt
4 tl	Valdespino- sherryazijn
	(of een andere goede kwaliteit sherryazijn)
4 el	olijfolie
4 st	citroenen, alleen het sap
2 tl	venkelzaad, geroosterd en grof gekneusd
	(1 theelepel om te garneren)
1 tl	selderijzaad
30 gr	peterselie, grof gesneden
4 st	middelgrote rauwe bieten, geschild,
	in julienne gesneden (400 gr)
2 st	Granny Smith-appel, geschild en klokhuis
	verwijderd, in julienne gesneden (280 gr). Bewaard in koud water met citroensap om verkleuren te voorkomen.

PRESENTATIE

10 gr

basilicumcress of kleine gewone basilicumblaadjes

Maiscake

Verhit de oven tot 200 graden C.
Vet de muffin-vormpjes (zie de inleiding) goed in met boter en bekleed ze met vierkante stukken bakpapier die zo groot zijn dat ze een paar cm boven de rand van de bakjes uitsteken.
Zet elke maïskolf rechtop op een snijplank en schaaf met een scherp mes de korrels eraf: je hebt circa 500 gram nodig. Gooi de kolf weg en doe de korrels met sjalot en knoflook in een keukenmachine. Mix met de pulseerknop 3-4 seconden tot de korrels grof gehakt zijn, maar geen puree zijn geworden.
Voeg venkel-, komijn- en selderijzaad, dragon, bakpoeder, boter en eidooiers toe, met 3 (?) theelepels zout en royaal versgemalen zwarte peper. Pulseer nog een paar keer tot alles goed gemengd is – een aantal maïskorrels zal heel blijven – en stort het beslag in.
Doe de eiwitten in een middelgrote vetvrije kom en klop ze tot schuim dat in stijve pieken blijft staan.
Vouw 1/3 van het schuim door het maïsbeslag – schep niet te lang – voeg als het schuim is opgenomen nog een portie toe en tot slot ook de laatste portie.
Schep het beslag in de vormpjes en druk in elk ervan een blokje feta tot in het midden: de cakejes zullen bij het bakken rondom de kaas opzwellen. Bak ze in de oven afhankelijk van het formaat van de vormpjes in 25-40 minuten gaar, tot ze gerezen, goudbruin en luchtig zijn. Ze zullen nu nog iets vochtig zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze nog 10 minuten staan voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Rode biet-appelsalade

Roer alle ingrediënten voor de salade, behalve de biet en appel, in een middelgrote kom door elkaar en zet opzij tot gebruik.
Voeg rode biet en appel aan de saladedressing toe en meng alles losjes.