Menu’s 2018

Menu's 2018, Nagerecht

Chocolademousse met praline crème, chocoladeschuimpje en hazelnoot sponscake

door

Chocolademousse met praline crème, chocoladeschuimpje en hazelnoot sponscake NAGERECHT MAART 2018 12  4/5 INGREDIENTEN Chocolademousse 3 st gelatine blaadjes 340 gr chocolade callets, melk 170 gr chocolade callets, puur 375 ml verse melk 2 st vanillestokjes 500 ml room Schuimchocolade 200 gr chocolade, puur 80 gr cacaoboter   sifon 3 patronen   bakpapier   […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Rode mul op een bedje van ‘zeewierpasta’ met kokkels en wortelrolletjes

door

Rode mul op een bedje van zeewierpasta met kokkels en wortelrolletjes TUSSENGERECHT MAART 2018 12  4/5 INGREDIENTEN Rode mul 9 st grote rode mul (geschubd) Wortelrolletjes en wortelpuntjes 2 bosjes wortels 5 st sinaasappels 1 st winterwortel 3 st rode paprika’s 50 gr roomboter   snufje pimentpeper Wortelsaus 2 netjes kokkels 4 tn knoflook […]

Lees meer
Menu's 2018, Voorgerecht

Ceviche van zeebaars, rode grapefruit, granaatappel en groene kool

door

Ceviche van zeebaars, rode grapefruit, granaatappel en groene kool VOORGERECHT MAART 2018 12  2.5/5 INGREDIENTEN Ceviche 1,2 kg zeebaarsfilet 4 st rode grapefruit 4 st granaatappels 8 st limoenen 10 el olijfolie Dressing 250 ml Griekse yoghurt 1/3 bosje bieslook   olijfolie Groene kool 1 st groene kool Koriandersaus 120 gr koriander, met steeltjes […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Tartaar van tomaat met kwarteleitje, gefrituurde kappertjes, olijventapenade en een crostini

door

Tartaar van tomaat met kwarteleitje, gefrituurde kappertjes, olijventapenade en een crostini AMUSE MAART 2018 12  4/5 INGREDIENTEN Tartaar van tomaat 40 st tomaten (Tasty Tommy’s) 3 – 4 st sjalotten 1/2 bosje bladpeterselie 20 st kleine augurken 4 el kappertjes Tomatenketchup   zaadlijsten en sap van de tomaten   klein scheutje sherryazijn   klein […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Argentijnse wilde gamba’s met rode wijnsaus, cantharellen, peultjes en aardappelpuree

door

Argentijnse wilde gamba’s met rode wijnsaus, cantharellen, peultjes en aardappelpuree TUSSENGERECHT APRIL 2018 12  3.5/5 INGREDIENTEN Gamba’s 24 st wilde Argentijnse gamba’s met kop Kruidenolie 25 gr platte peterselie 25 gr dragon 25 gr basilicum 5 dl olijfolie   pezo Rode wijnsaus 1 st kleine rode paprika 1 st sjalot 1 st kleine venkel […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Soepje van aardpeer met witlof en coquilles

door

Soepje van aardpeer met witlof en coquilles TUSSENGERECHT APRIL 2018 12  4/5 INGREDIENTEN 1 kg aardperen 4 st sjalotten 1 tn knoflook 6 st stronken witlof 1 st aardappel 1 ltr kippenbouillon 250 gr kookroom 1 st limoen, alleen de zestes 100 gr hazelnoten 12 st coquilles   zout en peper BEREIDING Soep Snij […]

Lees meer
Menu's 2018, Voorgerecht

Krokante sushirol met zalm, spinazie en wasabi roomsaus en atjar van wortel

door

Krokante sushirol met zalm, spinazie en wasabi roomsaus en atjar van wortel VOORGERECHT APRIL 2018 12  4.5/5 Japanse furikake. We zien het strooisel verschijnen als topping op pokebowls tot friet. Maar wat is het eigenlijk? Furikake bestaat uit een combinatie van gedroogde vis (waaronder bonitoflakes, gemaakt van gedroogde tonijn), gedroogde groenten zoals wasabiwortel, zeewier, […]

Lees meer