Menu’s 2018

Menu's 2018, Tussengerecht

Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette

door

Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette TUSSENGERECHT MEI 2018 12  4/5 INGREDIENTEN Asperges 8 st asperges. geschild   olie Kalfskop kalfswang Vinaigrette 1st eidooier 1 tl graanmosterd 2 dl druivenpitolie 2 el Chardonnay-azijn Tuille 100 gr boter, gesmolten 100 gr eiwit 100 gr bloem 15 gr suiker 20 gr azijn 6 gr  ras […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Romige oestersoep met groene asperges

door

Romige oestersoep met groene asperges TUSSENGERECHT MEI 2018 12  3/5 INGREDIENTEN 6 bussels groene asperges 2 bussels kervel 50 st oesters 1 st citroen 6 st eidooier 150 ml room peper BEREIDING Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Haal de asperges uit het water (houdt het kookvocht bij) en snijd […]

Lees meer
Menu's 2018, Voorgerecht

Asperge met zalm, gefrituurde garnalen, venkel en een Bearnaisesaus

door

Asperge met zalm, gefrituurde garnalen, venkel en een Bearnaisesaus VOORGERECHT MEI 2018 12  4.5/5 INGREDIENTEN Geklaarde boter 1,5 pakje roomboter Asperges 17 st dikke asperges Knolselderijpuree 250 gr aardappel (afsnijdsel van hoofdgerecht) 500 gr knolselderij   roomboter   zout Venkel 2 st venkel Bearnaisesaus 2 st sjalotten 75 ml dragonazijn 150 ml witte wijn […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2018

Gemarineerde Maiskip met koolrolletje en aardappelcake

door

Gemarineerde Maiskip met koolrolletje en aardappelcake HOOFDGERECHT JUNI 2018 12  3.5/5 Basis BBQ Rub gebruik je voor spareribs, schouderkarbonades, kip of steaks. Gebruik 3 tot 5 theelepels per 500 gram vlees. Voor een kip van 1.800 gram kun je 1,5 tot 2 theelepels gebruiken. Als je een meer pittiger rub wilt, vervang het paprikapoeder […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Gerookte paling op toast

door

Gerookte paling op toast TUSSENGERECHT JUNI 2018 12  3/5 Het roken van paling doe je als volgt: De deur van de rookkast wordt bijna geheel gesloten en de schoorsteen hou je open. Nu zal de temperatuur gaan oplopen in de oven. De vuurlade regelmatig vullen met schone stukjes eikenhout zodat het regelmatig blijft branden. […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Moinkballetjes van de BBQ met sweet & smokey BBQ-saus

door

Moinkballetjes van de BBQ met sweet & smokey BBQ-saus AMUSE JUNI 2018 12  2.5/5 INGREDIENTEN Tomatenketchup 100 gr sjalotten 100 gr rode paprika 10 gr rode chilipeper 20 gr knoflook, pulp 10 gr gember 10 gr koriander, gemalen 2 gr paprikapoeder 2 gr nootmuskaat 1 st kruidnagel 500 gr rijpe tomaten 70 gr bruine […]

Lees meer
Menu's 2018, Nagerecht

Gesuikerde groenten met muntijs en Kadaifi

door

Muntijs met gesuikerde groenten en Kadaifi NAGERECHT SEPTEMBER 2018 12  3/5 INGREDIENTEN Muntijs 25 gr muntblaadjes 625 gr boeren yoghurt 190 gr poedersuiker Gesuikerde groenten 1 kg suiker 200 gr rode biet 2 st laurierblaadjes 200 gr winterpeen 2 st kaneelstokjes 200 gr truffelaardappels 5 st kruidnagels 100 gr pompoen 4 cm verse gember […]

Lees meer