Wortelmousse met kruidenbrick

1. Kook het wortelsap in tot 3,5 dl.
2. Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
3. Doe het gembersap bij het ingekookte wortelsap.
4. Verwarm 2 dl hiervan om de gelatine in op te lossen.
5. Koel terug op ijswater zoals bij een bavaroise.
6. Sla het eiwit intussen op en voeg in het begin de schiftsuiker toe.
7. Indien het wortelsap hangend is mengen met de room en de geklopte eiwitten eronder spatelen.
8. Schep de wortelmousse in een spuitzak om daarmee de glaasjes te vullen.

Kruidenbrick