Flensjestaart met ambachtelijke banketbakkersroom en sinaasappelsaus

NAGERECHT

FEBRUARI 2018

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

Banketbakkersroom

500 gr	melk
6 st	eidooiers
125 gr	kristalsuiker
40 gr	maïzena

Flensjes

250 gr	bloem
60 gr	poedersuiker
5 dl	melk
6 st	eieren
80 gr	olie
80 gr	gesmolten boter
3 dl	slagroom
50 gr	suiker

Sinaasappelsaus

400 gr	suiker
50 ml	Grand Marnier
3 dl	jus d’orange

BEREIDING

Banketbakkersroom

Breng 3/4 van de melk met vanillestokje aan de kook.
Roer 1/4 van de melk samen met de dooiers, maïzena en de suiker los.
Als de melk begint te koken dan het papje van de dooiers toevoegen en onder voortdurend roeren top matig vuur tot deze vla dikte heeft .
Koel de massa op ijswater terug.

Flensjes

Bloem en suiker bij elkaar in de bekken doen, langzaam de melk met de eieren toevoegen daarna de olie en de gesmolten boter.
Roer dit goed glad met een garde en laat rusten eventueel een scheutje Grand Marnier toevoegen.
Bak de flensjes goud bruin in een tefalpan en preparreer een taartring met bakpapier. Plaats hierop een uitgestoken flensje en daarop een laagje banketbakkersroom.
Herhaal dit totdat de taart hoog genoeg is (2/3 van de vorm) en laat de taart opstijven in de koeling.
Klop licht gezoete slagroom en bedek de bovenkant hiermee en strijk glad.
Garneer met gebruineerde amandelen.

Sinaasappelsaus

Karamelliseer de suiker in een pan door deze met wat water aan de kook te brengen, blus de karamel af met Grand Marnier, voeg de jus d’orange toe. Laat inkoken tot sausdikte en serveer deze er warm bij.