Champignon-rosbief | Avocado crème met tomaat | Dadel geitenkaas

AMUSE

JANUARI 2018

 4/5

INGREDIENTEN

Amuse I – Champignon rosbief

5 dl	droge witte wijn
1 st	citroen
	handvol verse platte peterselie
3 tn	knoflook
12 st	kastanjechampignons
8	plakken rosbief
	zeezout

Amuse II – Avocado crème met tomaat

3 st	avocado
2 st	limoen, alleen het sap
2 el	verse basilicum
4 el	bieslook
6 st	kleine trostomaten
2 el	pijnboompitjes
	zout en peper

	Extra
	amuselepel
	keukenpapier
	spuitzak met gladde spuitmond
	amuseglaasjes

Amuse III – Dadel geitenkaas

12 st	dadels (zonder pit)
12 tl	zachte geitenkaas
8	plakken serranoham

	Extra
12	amuselepels

BEREIDING

Amuse I – Champignon rosbief

Zet een pannetje op hoog vuur en doe hier de wijn in. Snijd de citroen in twee helften en knijp deze uit boven het pannetje. Zonder pitjes.
Hak de platte peterselie fijn en doe dit bij het mengsel in het pannetje. Tot slot voeg je de geperste tenen knoflook toe en een flinke snuf zeezout. Dit mengsel laat je 3 minuten op laag vuur koken. Af en toe roer je ‘t even door.
Borstel de kastanjechampignons schoon. Verwijder de stammetjes van de champignons. Doe dit voorzichtig zodat je de champignons niet beschadigt. Je houdt nu alleen de hoedjes over.
Leg de hoedjes voorzichtig in het pannetje en draai het vuur uit. De champignons zuigen zich nu vol met de marinade.
Laat alles rustig afkoelen, na 2 uur hoeven de champignons er pas weer uit. Af en toe even voorzichtig omscheppen.
Haal na 2 uur de champignons uit de marinade. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Presenteer de amuses op een amuselepel. Pak een champignon en leg deze met de opening naar boven op de lepel. Halveer de plakjes rosbief. Maak een mooi roosje van een plakje rosbief en duw dit in de opening van de champignon. Om het af te maken leg je wat gemarineerde peterselie op de rosbief!

Amuse II – Avocado crème met tomaat

Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in flinterdunne reepjes. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Meng de tomaat met 2 eetlepels limoensap, 2 eetlepels fijngesneden bieslook en zout en peper naar smaak.
Halveer de avocado’s en schep het vruchtvlees in een kom: pureer het met 3 eetlepels limoensap.
Spatel 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes en 2 eetlepels fijngesneden bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Doe dit mengel over in een spuitzak met gladde spuitmond.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en laat afkoelen.
Spuit de avocadocrème in amuseglaasjes en schep de tomaatreepjes en de pijnboompitjes erop.

Amuse III – Dadel geitenkaas

Snijd de dadels in de lengte open zodat je die open kunt klappen. Laat de dadels aan de onderkant heel (niet doorsnijden).
Schep een dotje geitenkaas in de dadel.
Rol een klein stukje ham om de dadel. Zorg dat de ham goed om de dadel blijft zitten.
Plaats de gevulde dadels onder de grill en blijf erbij. Houd de ham in de gaten, als deze krokant is, zijn de amuses klaar.
Serveer ze direct uit de grill, ze zijn dan nog lauwwarm en de ham is heerlijk krokant.

PRESENTATIE

Presenteer de drie amuses samen op een bordje.

AFDRUKKEN

Menu januari 2018

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Champignon-rosbief | Avocado crème met tomaat | Dadel geitenkaas

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu januari 2018

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Champignon-rosbief | Avocado crème met tomaat | Dadel geitenkaas

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu januari 2018

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons