Bapoa van tonijn met shiitake, paksoi en bapoasaus

TUSSENGERECHT

FEBRUARI 2018

Waardering 1 van 5

INGREDIENTEN

Bapoasaus

2 dl	kippenbouillon
2 dl	chilisaus
4 dl	gepelde tomaten
1 st	rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd
1 dl	kimchi
2 gr	knoflookpulp

Vulling

800 gr	tonijnfilet
200 gr	taugé
200 gr	shiitake
100 gr	paksoi
1 st	rode peper, zaad en zaadlijst verwijderd

Bapoadeeg

450 gr	lauw water
30 gr	gist
1 kg	bloem
40 ml	olijfolie
1	ei
	snufje suiker en snufje zout

BEREIDING

Bapoasaus

Doe de chilisaus de bouillon en de gepelde tomaten in een pan, breng tegen de kook en voeg de ragfijn gesneden rode peper toe zonder zaadjes en de knoflook. Kook dit tot saus dikte en breng op smaak naar eigen wens.

Vulling

Was de taugé en maak de shiitake schoon door het steeltje te verwijderen.
Snijd de paksoi los en verzamel de witte stelen en de groene bladeren apart.
Snijd de witte stelen in julienne en de groene blaadjes ook. Bewaar ieder apart.
Blancheer of stoom de shitake kort en wok deze daarna in een bakpan en blus af met soja. Zorg dat deze niet verbrand.
Snijd de shitake in kleine stukjes en meng deze groente door de tonijn en breng op smaak met eventueel soja zout peper en kimchi.

Bapoa

Meng voor het deeg de bloem met de suiker en het zout het ei en de olie door elkaar. Voeg de gist toe en geleidelijk het lauwe water. Laat het deeg circa 1 uur rusten.
Rol het deeg uit en vul dit met een bolletje tonijnvulling en maak bapoa vormpjes. Laat dit rijzen en stoom ze circa 5 minuten in de stoomoven of in een stoompan.