Hobbykoks koken met plezier!
Langzaam gebakken kweepeer, crema catalana, Predo Ximenez-gelée & acaciahoninggranita NAGERECHT JANUARI 2019 12 4/5 De kweepeer is nog redelijk onbekend en wellicht ook wel onbemind. Kweeperen zijn harde vruchten en hebben een grillige vorm. Maar de smaak is geweldig. Kweeperen hebben een zeer aromatische geur en smaak die zeker wel aan rozen doet denken. […]
Longhaas met tarte tatin van groene kool, gorgonzola- en pepersaus HOOFDGERECHT JANUARI 2020 12 2/5 De longhaas is een v-vormige spier die in de borstkas nabij de ossenhaas ligt van het rund. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is er goed […]
Oude brokkelkaas met roggebroodijs en paddenstoelen TUSSENGERECHT JANUARI 2019 12 2/5 INGREDIENTEN Brokkelkaas 200 gr oude brokkelkaas (b.v. Rypenaer VSOP) Roggebroodijs 2 dl slagroom 120 gr eidooier 4 dl melk 400 gr roggebrood 100 gr suiker 3 gr zout Duxelles 750 gr champignons 2 st sjalotten 1 tn knoflook 2 st takjes tijm 1/4 […]
Heilbot met courgettepappardelle, schorseneer en passievruchtensaus VOORGERECHT JANUARI 2020 12 4/5 INGREDIENTEN Heilbot 900 gr heilbot (schoon gewicht) zeezout zwarte peper Courgettepappardelle 1 st courgette Groenten 1 st raapje 100 gr schorseneren 100 gr beukenzwammen 100 gr zeekraal Saus 6 st passievruchten 250 ml dessertwijn 150 ml room AFWERKING EN PRESENTATIE 60 […]
Oester ‘Royale’ met hazelnoot, chorizo ibérico & zuring AMUSE JANUARI 2019 12 5/5 De Zeeuwse creuse, ook wel de Zeeuwse bolle, holle of zelfs wilde oester en Japanse oester genoemd, is een zeer succesvolle oester in de Nederlandse wateren. Hij is herkenbaar aan de diepe schelpkom en de ruwe, grillige buitenkant. De Zeeuwse creuse […]
Hazenrugfilet met spruitjes, aardappelgratin en wildsaus HOOFDGERECHT DECEMBER 2019 12 3.5/5 In dit recept wordt Beurre manié gebruikt. Beurre manié bevat precies dezelfde ingrediënten als een roux: bloem en (room)boter. Een roux heb je vast weleens gemaakt, bijvoorbeeld als basis van een ragout (voor homemade bitterballen), of een béchamelsaus voor lasagne. Roux maak je […]
Duet van Gyoza; vegetarisch en met vulling van varken en garnaal TUSSENGERECHT DECEMBER 2019 12 4/5 Gyoza skin oftewel dumpling vellen zijn ronde, witachtige deegvelletjes gemaakt van onder andere tarwebloem, zout en water. Gyoza vellen worden na het koken een beetje doorschijnend en glibberig. Om Japanse dumpling “gyoza” te maken, wordt er meestal met […]
Coquille met appel en een crumble van bloedworst VOORGERECHT DECEMBER 2019 12 4.5/5 Een gerecht van José Maréchal INGREDIENTEN 12 st plakken bloedworst, 2 mm dikte 1 el roomboter 4 st appels, Jona Gold 20 gr licht gezouten boter 1 el fijne rietsuiker 12 st Coquilles 4 el olijfolie zeezout (sel de Guérande) zwart […]
Haring met aardappelmosterdsalade, appel en granité van zilveruitjes AMUSE DECEMBER 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN 4 st aardappelen, geschild 8 el crème fraîche 2 mespunten fijne mosterd 2 mespunten grove mosterd 1/2 potje (ca 330 gr) zoetzure zilveruitjes 2 st sjalotten, fijngesneden 1 st appel 3 st haringen sushi azijn BEREIDING Snijd de aardappelen […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
