Gyoza skin oftewel dumpling vellen zijn ronde, witachtige deegvelletjes gemaakt van onder andere tarwebloem, zout en water. Gyoza vellen worden na het koken een beetje doorschijnend en glibberig. Om Japanse dumpling "gyoza" te maken, wordt er meestal met vlees en groente gevuld. Daarna worden ze in water of in een bouillon (soep) gekookt of in een pan gebakken.
| 100 ml | Chinese zwarte azijn |
| 2 el | arachide olie |
| 2 el | koriander, fijngesneden |
| 1 st | rode peper |
| 1 el | geraspte gemberwortel |
| 2 el | sojasaus |
Varken/garnaalvulling
| 150 gr | varkensgehakt |
| 150 gr | rauwe gamba, gepeld |
| 2 st | sjalotten, fijngesneden |
| 2 el | gember, gesneden |
| 1 el | sesamolie |
| 1 el | lichte soja |
| 1 tl | suiker |
| 1 tl | maïzena |
| 40 st | gyozavelletjes |
| arachideolie |
Vega vulling
| 150 gr | cashewnoten |
| 3 el | gedroogde curryleaf |
| 150 gr | berkenzwammetjes |
| 1 el | gember, fijn gesneden |
| 2 st | sjalotten, fijngesneden |
| 1 el | olijfolie |
| 1 el | sojasaus |
| 1 tl | maïzena |
| 1 tl | suiker |
| mespunt chilipoeder | |
| peper en zout |
Garnering
| 3 st | bosuitjes |
| 100 gr | taugé |
| gedroogde tropische vruchten | |
| rucola |
| 60 gr | zwarte haringkaviaar |
| 12 gr | paprikapoeder, mild |
| 6 st | takjes dille |
| 12 st | blaadjes groene sla |
Saus
Meng voor de saus alle ingrediënten bij elkaar en zet koel weg.
Varken/garnaalvulling
Vega vulling
Zowel voor de varken/garnaalvulling als voor de vega vulling geldt: Neem een blaadje gyoza in je hand. Doe een bolletje vulling erop. Bestrijk de zijkanten met water. Vouw één keer dubbel (half maantje) en plooi de rand.Voor de vega kun je een andere vorm maken (bijv, rond). Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Doe er wat olie in en bak de vormpjes aan 2 kanten goudbruin. Vlak voor de uitgifte stoom je de vormpjes in een stoompan.
Garnering
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
