Hobbykoks koken met plezier!
Tijgersoes met mousse van cassis, bramen en krokante kokos NAGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Gel van crème de cassis 200 gr crème de cassis 3 blaadjes gelatine 200 gr beetje limoensap Tijgerdeegbeslag 50 gr bloem 50 gr witte basterdsuiker 50 gr boter Soezenbeslag 240 ml water 120 gr roomboter 1 gr zout 120 […]
Ossenhaas in zoutkorst met pomme Dauphine, rode wijn-eendenleverjus en haricots verts HOOFDGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 Het klinkt misschien raar, iets bereiden in een zoutkorst. Maar het is een prachtige bereiding en nee, de vis smaakt (als je het goed doet) niet extra zout. Het zout isoleert de vulling (bijvoorbeeld een vis), zo ontsnapt […]
Zeeduivel met saffraansaus, spinazie en een aardappelwafeltje TUSSENGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Zeeduivel 4 st duivels zeeduivel 200 gr boter witte bloem Visbouillon 1 kg visgraten 100 gr ui 100 gr bleekselderij 250 gr prei 2 dl witte wijn 6 st gekneusde peperkorrels 1 laurierblad Safraansaus 8 draadjes saffraan 5 dl witte […]
Risotto met groene asperges, peterselie-olie en een 62 graden eitje VOORGERECHT NOVEMBER 2020 12 /5 De beste en makkelijkste manier om eitjes te garen met een superzachte structuur is om dit te doen in een sous vide bad. Gebruik verse scharreleieren voor het beste resultaat. Het 62 graden ei smaakt voortreffelijk en is eenvoudig […]
Coquilles met bloemkool, avocado, quinoa, sesamcrème en vinaigrette van miso AMUSE NOVEMBER 2019 12 /5 Miso-olie wordt gemaakt op basis van misopasta. Dit bestaat uit een mengeling van gekookte sojabonen, met zout en water waardoor de sojabonen zijn gaan fermenteren. Zoals bij verschillende soorten bieren kunnen de kleuren, smaken en de intensiteit erg verschillen. […]
In bier gestoofde kalfssukade met spitskool HOOFDGERECHT FEBRUARI 2019 12 3.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in […]
Pittige vissoep met gesmoorde babyvenkel en tapenade TUSSENGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 Rode mul behoort tot de baarsachtigen en wordt ook wel koning van de poon genoemd, ondanks dat ze geen familie van elkaar zijn. De mul is roze rood op de kop en het lijf. De ogen staan hoog in de kop en […]
Tarte tatin van rode ui met bloemkool, rucolapuree & frisse botersaus TUSSENGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 De Eryngii wordt ook wel de koningsoesterzwam genoemd. Deze paddenstoel heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel. De paddenstoel groeit in trossen. De hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een licht pittige […]
Tartaar van runderentrecôte met haricots verts, gepocheerd ei en truffeldressing VOORGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 Pocheren van een ei 1. Bij een gepocheerd ei blijven het eiwit en eigeel beide zacht van structuur: ideaal om een gerecht net even wat smeuïger te maken! 2. Breng een ruime pan water tegen de kook aan; er […]
Avocadocrème met gekonfijte gember, citroenroom en kaviaar AMUSE FEBRUARI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN 7 st rijpe avocado’s 4,5 dl citroensap 3 st nootjes gekonfijte gember 4 st aardappels 6 dl room 320 gr kaviaar (of goedkopere imitatie) BEREIDING Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg direct het citroensap naar […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
