Menu’s 2019

Menu's 2019, Nagerecht

Mont d’Or stammetje, sabayon met passievrucht en vanille-ijs

door

Mont d’Or stammetje, sabayon met passievrucht en vanille-ijs NAGERECHT SEPTEMBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN Lepelbiscuit 4 st eieren 100 gr bloem 100 gr fijne kristalsuiker 1 st   citroen Kwarkmousse 4 st gelatineblaadjes 3 dl slagroom 250 gr kwark 2 st eidooiers 75 gr fijne kristalsuiker 0,2 dl passievruchtensap       Samenstelling 1,5 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2019

Kogelbiefstuk met koffie- notencrunch, aardappelknoflookcrème en 2 variaties van bloemkoolcrème

door

Kogelbiefstuk met koffie- notencrunch, aardappelknoflookcrème en 2 variaties van bloemkoolcrème HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2019 12  /5 *Voor dit gerecht gaan we kruiden myoteren. Myoteren is het op laag vuur verhitten van specerijen met heel weinig olie of boter in een pan zonder deksel. Het myoteren heeft tot doel de smaak te verhogen en de structuur […]

Lees meer
Menu's 2019, Tussengerecht

Zuppa di zucchine

door

Zuppa di zucchine TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN Kippenbouillon 1 kg kippenvleugels 1/2 bol knoflook, de teentjes ongepeld 3 st stengels bleekselderij, grof gehakt 1 st middelgrote prei, grof gehakt 1 st winterwortel, grof gehakt 1 st laurierblad 1 st takje rozemarijn 3 st takjes peterselie 3 st takjes tijm 3 st zwarte […]

Lees meer
Menu's 2019, Nagerecht

Fruittaartje van Zanddeeg met frangipane en banketbakkersroom

door

Fruittaartje van Zanddeeg met frangipane en banketbakkersroom NAGERECHT OKTOBER 2019 12  /5 Frangipane is een heerlijke amandel crème dat in de bakkerswereld als een ‘halffabricaat’ wordt gebruikt. Want de crème wordt meegebakken als vulling in taart, gebak of koeken. De crème wordt traditioneel gemaakt van gelijke delen amandelmeel, suiker, boter en ei. Maar door […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2019

Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes

door

Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes HOOFDGERECHT OKTOBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN Voorbereiding kalfsfond 2 dl Pedro Ximenez sherry 4 el rozijnen Berner rösti 1.200 gr aardappelen, vastkokend 1 st kippenbouillonblokje 200 gr doorregen gekookt spek 2 tl tijm   roomboter   kummelzaadjes   peper en zout Wild zwijn […]

Lees meer
Menu's 2019, Tussengerecht

Broodsoep met knoflook en een gepocheerd eitje

door

Broodsoep met knoflook en een gepocheerd eitje TUSSENGERECHT OKTOBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN Voor de bouillon 250 gr uien 1 st winterwortel 80 gr bleekselderij 2,5 kg kipkarkassen 3,5 ltr water Voor de soep 3 dl olijfolie 1 st wit boerenbrood, dikke sneden 3 bollen knoflook 6 gr milde paprikapoeder 3 ltr kippenbouillon,  vlgs […]

Lees meer
Menu's 2019, Voorgerecht

Tartaar van kalfshaas met groentenpiccalilly

door

Tartaar van kalfshaas met groenten piccalilly VOORGERECHT OKTOBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN Basis groenten voor de Piccalilly 100 gr bospeentjes, in blokjes van 5 x 5 mm 100 gr rettich, in blokjes van 5 x 5 mm 200 gr bloemkool, in kleine roosjes 100 gr komkommer, in blokjes van 5 x 5 mm   […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Rode biet met een crème van geitenkaas, dille en bieslook

door

Rode biet met een crème van geitenkaas, dille en bieslook AMUSE OKTOBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN 300 gr Chavroux (zachte geitenkaas /smeerkaas) 2 el crème fraîche 4 el boerenyoghurt 2 tl verse dille, fijngehakt 1 st Limoenrasp, limoensap 4 st bieten-rood, gekookte rode bieten 25 st sprieten bieslook, fijngehakt   olijfolie   zwarte peper […]

Lees meer