Zuppa di zucchine

TUSSENGERECHT

SEPTEMBER 2019

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Kippenbouillon

1 kg	kippenvleugels
1/2	bol knoflook, de teentjes ongepeld
3 st	stengels bleekselderij, grof gehakt
1 st	middelgrote prei, grof gehakt
1 st	winterwortel, grof gehakt
1 st	laurierblad
1 st	takje rozemarijn
3 st	takjes peterselie
3 st	takjes tijm
3 st	zwarte peperkorrels, in hun geheel
3 ltr	water

Pesto

Courgettes

Kippenbouillon

Begin met het maken van de bouillon!!
Leg de kipvleugels, de knoflook, de groenten, alle kruiden en de peperkorrels in een pan. Giet er 3 liter koud water bij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon 2 uur zachtjes trekken.
Schuim af indien nodig en zeef de bouillon door een fijne zeef.

Pesto

Draai de droge ingrediënten voor de pesto in de magimix fijn en voeg al draaiende de olijfolie toe tot je de gewenste dikte hebt.

Courgettes

Was de courgettes en snijd ze in blokjes.
Fruit de uien in olijfolie en voeg er de gesneden courgettes aan toe en het fijngesneden teentje knoflook. Laat 5 à 10 minuten stoven op een zacht vuur en voeg er de kippenbouillon bij.
Voeg naar smaak wat peper en zout toe, een takje tijm en de laurierblaadjes en breng aan de kook. Laat een half uurtje zachtjes koken en neem van het vuur.
Verwijder het takje tijm en de laurierblaadjes en mix alles met een blender tot een smeuïge soep.