Hobbykoks koken met plezier!
Bavarois met gekonfijte asperges en vers fruit NAGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN 1 kg asperges 3 vanillestokjes 6 dl melk 15 blaadjes gelatine 12 st eierdooiers 900 gr suiker 75 gr poedersuiker 1,5 ltr slagroom 3 dl water BEREIDING Asperges schillen en 10 min. koken met een beetje suiker. Pureer de asperges vervolgens […]
Maasduinen-lamsbout met gegrilde asperges en lamsjus HOOFDGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 st knolselderij 5 dl olijfolie + extra om in te bakken 3 st zuiglamsbout (bij voorkeur van het Maasduinenschaap) 30 gr kruidenrub (met o.a. tijm, rozemarijn en oregano) 30 tn knoflook, met schil 9 takjes rozemarijn 9 […]
Romige aspergesoep met Zeeuwse gerookte paling TUSSENGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN 40 st witte asperges 2 ltr kippenbouillon 4 st uien, fijn gesnipperd 2 st prei, enkel het wit, gesneden klontje boter 200 ml zure room 8 el opgeklopte room 2 st eieren, gekookt, gepeld, geplet 24 st mooie stukken gerookte paling […]
Asperges op 2 manieren met tartaar, komkommerrolletje, puntpaprika, kaaskoekje en bieslookdressing VOORGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Tartaar 500 gr gemalen biefstuk 1 st sjalot, fijngesnipperd 1 el mosterd 1 el kappertjes 2 el bieslookdressing (zie verder) bieslook, fijngesneden worcestershiresaus fleur de sel peper Asperges 12 st asperges panko […]
Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren AMUSE MEI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN 18 st witte asperges (ca 1 a 2 stuks p.p) 1 el kristalsuiker 24 blaadjes lamsoor 12 st Sint-Jacobs vruchten olijfolie beetje suiker nootmuskaat peper en zout Voor de blanke botersaus 1 el witte wijnazijn […]
Tarte Tatin met Peer NAGERECHT JUNI 2019 12 1/5 INGREDIENTEN boter (om in te vetten) bloem (om te bestuiven) 2 st eidooiers 100 gr Roquefort 60 gr walnoten 8 st peren 1 st citroen, alleen het sap 300 gr suiker Voor het deeg 200 gr koude boter 400 gr bloem 1 st […]
Bavette Gordita’s met Chipotle-Hollandaise saus, gerookte aardappelgratin en Louisiana Coleslaw HOOFDGERECHT JUNI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Ingelegde rode ui 2 st grote rode uien, in dunne ringen gesneden 2 ltr kokend water 2 tl suiker 2 tl zout 400 ml appelciderazijn 4 takjes tijm 8 st zwarte peperkorrels 4 st jeneverbessen 2 tn knoflook, […]
Schaaldierenbouillon met gegratineerde gamba’s TUSSENGERECHT JUNI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN 36 st gamba’s (ongepeld en met kop) 3 st ui 3 st tomaten 1,5 st wortel 9 teentjes knoflook 3 el olie 3 tl tomatenpuree 6 el cognac 6 el witte port 6 takjes tijm 3 takjes rozemarijn 3 laurierblaadjes 3 st groentebouillonblokjes 12 […]
Falafel met gerookte auberginepuree VOORGERECHT JUNI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN Aubergines 6 st aubergines zout en peper, naar smaak olijfolie om te bestrijken Voldoende houtsnippers (elke soort) of pallets voor 1 uur roken. Auberginepuree 6 st koudgerookte aubergines (zie bereiding) 4 st knoflooktenen, in dunne plakjes 2 takjes tijm 6 el […]
Warm gerookte zalm met aardappelblini’s en rode ui AMUSE JUNI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Ingemaakte rode uien 500 gr rode uien 1 dl witte wijnazijn 125 gr fijne kristalsuiker 1 st kaneelstokje 3 st kruidnagels 1 st chilipeper, in de lengte doorgesneden 3/4 tl zout Warm gerookte zalm 500 gr zalm zout en […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
