Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren

AMUSE

MEI 2019

 4/5

INGREDIENTEN

18 st	witte asperges (ca 1 a 2 stuks p.p)
1 el	kristalsuiker
24	blaadjes lamsoor
12 st	Sint-Jacobs vruchten
	olijfolie
	beetje suiker
	nootmuskaat
	peper en zout

Voor de blanke botersaus

1 el	witte wijnazijn
4 dl	witte wijn
2 st	sjalotten, fijngesneden
250 gr	boter
250 gr	zure room

BEREIDING

Schil de asperges en snijd ze in twee. Rasp deze stukken met een fijne rasp of mandoline om zo de gewenste stukjes ‘spaghetti’ te krijgen.
Breng gezouten water met een beetje suiker aan de kook en kook daarin de aspergespaghetti. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwijder de steeltjes van de lamsoren en was de blaadjes.
Snijd de Sint-jacobsvruchten doormidden. Grill ze in een grillpan.
Laat de lamsoren even opwellen in een pan met wat olijfolie.
Stoof de spaghetti van asperges even aan in wat boter met peper en zout, een snufje suiker en nootmuskaat.
Maak de blanke botersaus door de fijngesneden sjalotten, azijn en witte wijn in een pannetje tot 1/4 te laten inkoken. Doe er dan de boter en de zure room bij. Roer goed en breng tot aan het kookpunt. Mix het mengsel.

PRESENTATIE

Leg een kleine keukenring op een bord. Vul deze met de spaghetti van asperges, leg er de Sint-jacobsvruchten bovenop.
Werk af met blaadjes lamsoor en een streepje blanke botersaus.

AFDRUKKEN

Menu mei 2019

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2019

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons