Bavarois met gekonﬁjte asperges en vers fruit

NAGERECHT

MEI 2019

Waardering 5 van 5

INGREDIENTEN

Asperges schillen en 10 min. koken met een beetje suiker. Pureer de asperges vervolgens met gebruik van een keukenmachine.
Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel merg als stokje aan de melk en de asperge puree toe.
Breng het geheel langzaam tegen de kook aan en laat dit mengsel minstens 10 minuten trekken op een laag vuur.
Week de gelatine in koud water.
Klop de dooiers met 300 gram suiker tot een dikke crème.
Zeef de melk en klop deze door het dooiermengsel.
Zet de crème op een pan met heet water en verwarm deze al roerende, au bain marie, tot het gebonden is.
Los al roerende de goed uitgeknepen gelatine erin op.
Plaats de kom in een schaal met ijswater en roer zo nu en dan, tot de crème lobbig wordt.
Klop ondertussen de slagroom met de poedersuiker op tot yoghurtdikte.
Spatel zodra de crème lobbig wordt, de slagroom erdoor.
Giet het mengsel in koude timbaaltjes of koﬃekopjes. Laat in de koelkast opstijven in circa 4 uur.
De resterende suiker licht verwarmen tot ze licht gekarameliseerd is.
Voeg vervolgens het water erbij en doe daarna de rauwe geschilde, door de helft gesneden asperge erin.
Ongeveer 12 minuten laten koken en af laten koelen.

Stort de bavarois op een bord
Garneer met het fruit en de gekonﬁjte asperges
Maak van de slagroom een mooie quenelle en leg deze bij de bavarois op het bord.

[print-me target=" .print" /]